Spätzlis au citron et poulet

Name: Spätzlis au citron et poulet
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Volaille
Ingredients: 300 g de farine à knöpflis; 200 g de farine; 1.5 c.c. de sel; 2 citrons bio; 2.5 dl d’eau minérale gazeuse; 5 œufs frais; eau salée , bouillante; huile pour la cuisson; 4 blancs de poulet (d’env. 160 g); 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 0.5 dl de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat); 2 dl d’eau; 2 dl de demi-crème à sauce; sel, poivre , selon goût; 1 citron bio

Ces spätzlis à l’arôme de citron font très bon ménage avec les dés de poulet à la crème.

Mise en place et préparation: 40 min
Temps de repos: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 847 kcal

Ingrédients

de farine à knöpflis: 300 g
de farine: 200 g
de sel: 1.5 c.c.
citrons bio: 2

d’eau minérale gazeuse: 2.5 dl
œufs frais: 5

eau salée, bouillante

huile pour la cuisson
blancs de poulet (d’env. 160 g): 4
de sel: 0.75 c.c.
de poivre: un peu
de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat): 0.5 dl
d’eau: 2 dl
de demi-crème à sauce: 2 dl
sel, poivre, selon goût
citron bio: 1

Et voici comment cela se fait

de farine à knöpflis
300 g
de farine
200 g
de sel
1.5 c.c.
citrons bio
2
Mélanger dans un grand bol les deux farines et le sel, ajouter le zeste des citrons râpé, faire la fontaine.
d’eau minérale gazeuse
2.5 dl
œufs frais
5
Presser 3 c. s. de jus d’un des citrons, mélanger avec l’eau minérale et les oeufs, verser peu à peu dans le puits en remuant, mélanger avec une cuillère en bois, battre jusqu’à ce que la pâte brille et fasse des bulles. Laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante.
eau salée, bouillante

Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes. Étaler la pâte par portions sur une planchette mouillée. À l’aide d’un long couteau lisse ou d’une corne à pâte, faire tomber d’étroites lanières de pâte de la planchette directement dans l’eau salée frémissante, en retrempant régulièrement le couteau dans l’eau. Laisser pocher les spätzlis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, retirer avec une écumoire, égoutter, garder en attente au chaud.
huile pour la cuisson

blancs de poulet (d’env. 160 g)
4
de sel
0.75 c.c.
de poivre
un peu
de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat)
0.5 dl
d’eau
2 dl
de demi-crème à sauce
2 dl
sel, poivre, selon goût

citron bio
1
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saisir les blancs de poulet env. 5 min sur chaque face, retirer, saler, poivrer, réserver au chaud. Verser le Noilly Prat dans la poêle, faire réduire presque complètement. Verser l’eau et la crème, porter à ébullition, laisser bouillonner env. 5 min, rectifier l’assaisonnement. Couper le citron en fines rondelles, ajouter, le temps de faire chauffer, dresser avec les blancs de poulet et les spätzlis.

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Indications

Préparation à l’avance: env. 1 jour avant, laisser refroidir, mélanger avec un peu d’huile, garder à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 847 kcal
Énergie: 26 g
Énergie: 89 g
Protéine: 62 g

Coopération

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