Poêlée du pêcheur

Name: Poêlée du pêcheur
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Poisson
Ingredients: 1 c.s. d' huile d’olive; 2 échalotes , en fines lanières; 1 gousse d’ail , pressée; 30 g de tomates séchées à l’huile , égouttées, grossièrement hachées; 300 g de fenouil , en fines lanières; 200 g de carottes , en fines lanières; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 2 dl de vin blanc; 2 dl de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes; 0.25 c.c. de sel; un peu poivre du moulin; 1 brin d' aneth; 3 brins de persil plat; 500 g filets de poisson mélangés (p. ex. loup de mer, turbot, pangasius, truite saumonée, sandre), en lanières d’env. 4 cm de large; 8 queue de crevette crue décortiquée en gardant le bout de la queue , retirer le boyau; 12 petites seiches (env. 100 g); 8 noix de Saint-Jacques sans corail; sel, poivre , selon goût

Une savoureuse poêlée avec ce que la mer offre de meilleur!

Mise en place et préparation: 35 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 418 kcal

sans lactose

Ingrédients

d' huile d’olive: 1 c.s.
échalotes, en fines lanières: 2
gousse d’ail, pressée: 1
de tomates séchées à l’huile , égouttées, grossièrement hachées: 30 g
de fenouil, en fines lanières: 300 g
de carottes, en fines lanières: 200 g
de sel: 0.25 c.c.
de poivre du moulin: un peu

de vin blanc: 2 dl
de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes: 2 dl
de sel: 0.25 c.c.
poivre du moulin: un peu
d' aneth: 1 brin
de persil plat: 3 brins

filets de poisson mélangés (p. ex. loup de mer, turbot, pangasius, truite saumonée, sandre), en lanières d’env. 4 cm de large: 500 g
queue de crevette crue décortiquée en gardant le bout de la queue , retirer le boyau: 8
petites seiches (env. 100 g): 12
noix de Saint-Jacques sans corail: 8
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

d' huile d’olive
1 c.s.
échalotes, en fines lanières
2
gousse d’ail, pressée
1
de tomates séchées à l’huile , égouttées, grossièrement hachées
30 g
de fenouil, en fines lanières
300 g
de carottes, en fines lanières
200 g
de sel
0.25 c.c.
de poivre du moulin
un peu
Chauffer l’huile dans une large poêle. Faire revenir les échalotes, l’ail et les tomates.Ajouter le fenouil et les carottes, mijoter env. 5 min, saler, poivrer.
de vin blanc
2 dl
de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes
2 dl
de sel
0.25 c.c.
poivre du moulin
un peu
d' aneth
1 brin
de persil plat
3 brins
Mouiller avec le vin et le fumet de poisson, porter à ébullition, baisser la chaleur, saler, poivrer, poser les herbes dessus, laisser cuire doucement env. 10 min à couvert.
filets de poisson mélangés (p. ex. loup de mer, turbot, pangasius, truite saumonée, sandre), en lanières d’env. 4 cm de large
500 g
queue de crevette crue décortiquée en gardant le bout de la queue , retirer le boyau
8
petites seiches (env. 100 g)
12
noix de Saint-Jacques sans corail
8
sel, poivre, selon goût

Disposer la moitié des poissons et des fruits de mer sur un plat, réserver à couvert au frais. Poser le reste sur les légumes, arroser avec le court-bouillon, laisser frémir env. 5 min à couvert. Éloigner la poêle du feu, retirer les brindilles d’herbes, rectifier l’assaisonnement.

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Indications

Présentation: poser la poêle sur un grand réchaud (p. ex. réchaud à fondue avec brûleur à gaz) sur la table, le court-bouillon doit seulement frissonner.Dresser le poisson et les fruits de mer avec un peu de légumes et de court-bouillon dans les assiettes creuses chaudes. Poser le poisson réservé au frais et les fruits de mer sur le reste des légumes et laisser frémir à couvert.

Servir avec: baguettes au beurre citron, pommes vapeur ou riz.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 418 kcal
Énergie: 20 g
Énergie: 14 g
Protéine: 46 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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