Poêlée du pêcheur

Name: Poêlée du pêcheur
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Plat principal
Ingredients: 1 c.s. d'huile d’olive; 2 échalotes, en fines lanières; 1 gousse d’ail, pressée; 30 g de tomates séchées à l’huile, égouttées, grossièrement hachées; 300 g de fenouil, en fines lanières; 200 g de carottes, en fines lanières; 0,25 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 2 dl de vin blanc; 2 dl de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes; 0,25 c.c. de sel; un peu poivre du moulin; 1 brin d'aneth; 3 brins de persil plat; 500 g filets de poisson mélangés (p. ex. loup de mer, turbot, pangasius, truite saumonée, sandre), en lanières d’env. 4 cm de large; 8 queue de crevette crue décortiquée en gardant le bout de la queue, retirer le boyau; 12 petites seiches (env. 100 g); 8 noix de Saint-Jacques sans corail; sel, poivre, selon goût

Une savoureuse poêlée avec ce que la mer offre de meilleur!

Ingrédients

Nombre de personnes

1 c.s.	d' huile d’olive
2	échalotes, en fines lanières
1	gousse d’ail, pressée
30 g	de tomates séchées à l’huile, égouttées, grossièrement hachées
300 g	de fenouil, en fines lanières
200 g	de carottes, en fines lanières
0.25 c.c.	de sel
un peu	de poivre du moulin
2 dl	de vin blanc
2 dl	de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes
0.25 c.c.	de sel
un peu	poivre du moulin
1 brin	d' aneth
3 brins	de persil plat
500 g	filets de poisson mélangés (p. ex. loup de mer, turbot, pangasius, truite saumonée, sandre), en lanières d’env. 4 cm de large
8	queue de crevette crue décortiquée en gardant le bout de la queue, retirer le boyau
12	petites seiches (env. 100 g)
8	noix de Saint-Jacques sans corail
	sel, poivre, selon goût

Comment c'est fait:

Chauffer l’huile dans une large poêle. Faire revenir les échalotes, l’ail et les tomates.Ajouter le fenouil et les carottes, mijoter env. 5 min, saler, poivrer.
Mouiller avec le vin et le fumet de poisson, porter à ébullition, baisser la chaleur, saler, poivrer, poser les herbes dessus, laisser cuire doucement env. 10 min à couvert.
Disposer la moitié des poissons et des fruits de mer sur un plat, réserver à couvert au frais. Poser le reste sur les légumes, arroser avec le court-bouillon, laisser frémir env. 5 min à couvert. Éloigner la poêle du feu, retirer les brindilles d’herbes, rectifier l’assaisonnement.

Profil nutritionnel par portion:

kcal

418

lip

20g

glu

14g

pro

46g

Betty Bossi développe toutes ses recettes avec les appareils Miele

Informations supplémentaires

Présentation: poser la poêle sur un grand réchaud (p. ex. réchaud à fondue avec brûleur à gaz) sur la table, le court-bouillon doit seulement frissonner.Dresser le poisson et les fruits de mer avec un peu de légumes et de court-bouillon dans les assiettes creuses chaudes. Poser le poisson réservé au frais et les fruits de mer sur le reste des légumes et laisser frémir à couvert.
Servir avec: baguettes au beurre citron, pommes vapeur ou riz.

Notations