Soupe Parmentier bleue avec saucisses de Vienne

Name: Soupe Parmentier bleue avec saucisses de Vienne
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1 c.s. de beurre; 2 échalotes , hachées grossièrement; 1 kg pommes de terre bleues (p.ex. de Saint-Gall) , en morceaux; 200 g de chou rouge , coupé grossièrement; 1 dl de vinaigre de vin rouge; 1 l de bouillon de légumes; sel, poivre , selon goût; 3 c.s. de beurre à rôtir; 200 g de pommes de terre à chair ferme , en rondelles d’env. 2 cm d’épaisseur; 4 saucisses de Vienne , en rondelles d’env. 1 cm d’épaisseur; 2 c.s. de farine; un peu de cresson

Pomme de terre: les pommes de terre vitelotte se transforment aussi en soupe ou en chips.

Mise en place et préparation: 50 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 464 kcal

Soupe Parmentier bleue avec saucisses de Vienne

Ingrédients

de beurre: 1 c.s.
échalotes, hachées grossièrement: 2
pommes de terre bleues (p.ex. de Saint-Gall) , en morceaux: 1 kg
de chou rouge, coupé grossièrement: 200 g
de vinaigre de vin rouge: 1 dl
de bouillon de légumes: 1 l
sel, poivre, selon goût

de beurre à rôtir: 3 c.s.
de pommes de terre à chair ferme , en rondelles d’env. 2 cm d’épaisseur: 200 g
saucisses de Vienne, en rondelles d’env. 1 cm d’épaisseur: 4
de farine: 2 c.s.

de cresson: un peu

Et voici comment cela se fait

de beurre
1 c.s.
échalotes, hachées grossièrement
2
pommes de terre bleues (p.ex. de Saint-Gall) , en morceaux
1 kg
de chou rouge, coupé grossièrement
200 g
de vinaigre de vin rouge
1 dl
de bouillon de légumes
1 l
sel, poivre, selon goût

Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir rapidement échalotes, pommes de terre et chou rouge. Mouiller avec le vinaigre, faire réduire un peu. Verser le bouillon, laisser mijoter env. 25 min à couvert, mixer, rectifier l’assaisonnement.
de beurre à rôtir
3 c.s.
de pommes de terre à chair ferme , en rondelles d’env. 2 cm d’épaisseur
200 g
saucisses de Vienne, en rondelles d’env. 1 cm d’épaisseur
4
de farine
2 c.s.
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Baisser le feu, tourner les pommes de terre et les rondelles de saucisses dans la farine, secouer pour faire tomber l’excédent. Faire dorer les pommes de terre par portions env. 5 min, puis les saucisses env. 2 minutes. Retirer, égoutter sur du papier absorbant.
de cresson
un peu
Répartir la soupe dans des assiettes, dresser dessus saucisses, chips et cresson.

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Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 464 kcal
Énergie: 23 g
Énergie: 45 g
Protéine: 14 g

Coopération

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