Filets de perche à la crème
Des poireaux cuits avec des pâtes noires pour un effet spécial. Servis avec des champignons grillés et des filets de perche accompagnés d’une sauce à la crème.
Ingrédients
Nombre de personnes
400 g | de poireau |
250 g | de pâtes (p. ex. tagliolini à l’encre de seiche) |
eau salée, bouillante | |
250 g | de champignons de Paris bruns |
1 | oignon |
600 g | de filets de perche (sans la peau) |
0.5 c.c. | de sel |
un peu | de poivre |
huile pour la cuisson | |
2 c.s. | de jus de citron |
2 dl | de demi-crème à sauce |
Comment c'est fait:
- Couper les poireaux en deux, tailler en lanières, cuire al dente avec les pâtes dans l’eau salée, réserver env. 1 1/2 dl d’eau de cuisson, égoutter.
- Couper les champignons en six, hacher finement l’oignon. Retirer les éventuelles arêtes des filets de perche, saler, poivrer, saisir par portions env. 1 min sur chaque face dans un peu d’huile bien chaude, retirer. Rajouter un peu d’huile.
- Faire sauter les champignons et l’oignon env. 5 min en remuant. Verser jus de citron, demi-crème à sauce et eau de cuisson réservée, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 5 minutes. Remettre les filets de perche, le temps de bien faire chauffer.
Notations
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