Kaiserschmarrn et poires

Name: Kaiserschmarrn et poires
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Fruits, Plats familiaux, Brunch & Petit-déjeuner
Ingredients: 100 g de farine; 1 c.s. de sucre; 1 pincée de sel; 1.25 dl de lait; 2 jaunes d’œufs frais; 0.25 c.c. de cannelle; 2 poires; 2 c.s. de beurre; 1.5 c.s. de sucre; 0.5 c.s. de jus de citron; 2 blancs d’œufs frais; 1 pincée de sel; 1.5 c.s. de sucre; beurre à rôtir; sucre glace pour le décor

Un souper sucré qui plaît à tous, grands et petits. Le classique autrichien, ici avec des poires.

Mise en place et préparation: 25 min
Temps de repos: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 309 kcal

Végétarien

Ingrédients

de farine: 100 g
de sucre: 1 c.s.
de sel: 1 pincée
de lait: 1.25 dl
jaunes d’œufs frais: 2
de cannelle: 0.25 c.c.

poires: 2
de beurre: 2 c.s.
de sucre: 1.5 c.s.
de jus de citron: 0.5 c.s.

blancs d’œufs frais: 2
de sel: 1 pincée
de sucre: 1.5 c.s.

beurre à rôtir

sucre glace pour le décor

Et voici comment cela se fait

de farine
100 g
de sucre
1 c.s.
de sel
1 pincée
de lait
1.25 dl
jaunes d’œufs frais
2
de cannelle
0.25 c.c.
Mélanger dans un grand bol farine, sucre et sel, faire la fontaine. Bien mélanger lait, jaunes d’œufs et cannelle, verser peu à peu dans le puits en remuant au fouet, remuer encore jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante.
poires
2
de beurre
2 c.s.
de sucre
1.5 c.s.
de jus de citron
0.5 c.s.
Couper les poires en quartiers. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter les poires et le sucre, laisser caraméliser env. 15 min sur feu moyen. Ajouter le jus de citron, mettre les poires dans un grand bol, réserver. Essuyer la poêle.
blancs d’œufs frais
2
de sel
1 pincée
de sucre
1.5 c.s.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, continuer à battre jusqu’à ce que la neige brille, incorporer délicatement à la pâte.
beurre à rôtir

Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans la poêle. Baisser le feu, verser la pâte, cuire env. 3 min jusqu’à ce que le dessous se détache et soit doré, retourner délicatement. Ajouter un peu de beurre à rôtir, poursuivre la cuisson env. 2 min, effilocher avec une spatule.
sucre glace pour le décor

Dresser le Kaiserschmarrn avec les poires, poudrer de sucre glace.

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Indications

Suggestion: incorporer à la pâte 2 c. s. de raisins sultanines ou de canneberges séchées.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 309 kcal
Énergie: 13 g
Énergie: 39 g
Protéine: 8 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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