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Buddha bowl et entrecôte

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Des tranches d’entrecôte sur un lit de quinoa épicé et doux à la fois. Un bowl super chic pour les amateurs de viande!

Mise en place et préparation
30 min
Cuisson basse température
30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
644 kcal
sans lactoseSans gluten
Buddha bowl et entrecôte

Ingrédients

entrecôte double (d’env. 400 g, env. 4 cm d’épaisseur)
1
huile pour la cuisson
de sel
0.5 c.c.
de poivre
un peu
de chou rouge
300 g
d’ eau
1 dl
vinaigre de pomme
2 c.s.
de miel liquide
2 c.s.
de sel
0.25 c.c.
de poivre
un peu
d’ eau
7.5 dl
de quinoa noir (voir Remarque)
300 g
orange bio
1
de sel
0.5 c.c.
de vinaigre de pomme
3 c.s.
d’ huile d’olive
5 c.s.
de sel
0.5 c.c.
de poivre
un peu
orange bio
1
de graines de grenade
50 g

Et voici comment cela se fait

  1. entrecôte double (d’env. 400 g, env. 4 cm d’épaisseur)
    1
    huile pour la cuisson
    de sel
    0.5 c.c.
    de poivre
    un peu

    Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant de la saisir. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat et des bols. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saler et poivrer l’entrecôte, saisir env. 3 min sur chaque face. Retirer, déposer sur le plat chaud.

  2. Cuisson basse température: env. 30 min au four.

  3. de chou rouge
    300 g
    d’ eau
    1 dl
    vinaigre de pomme
    2 c.s.
    de miel liquide
    2 c.s.
    de sel
    0.25 c.c.
    de poivre
    un peu

    Couper le chou rouge en quatre, ôter le trognon, émincer le reste à la mandoline en lanières d’env. 2 mm. Bien faire chauffer un peu d’huile dans la poêle. Faire sauter le chou rouge env. 5 min en remuant. Mélanger l’eau avec le vinaigre et le miel, verser, laisser mijoter env. 20 min à couvert, saler, poivrer.

  4. d’ eau
    7.5 dl
    de quinoa noir (voir Remarque)
    300 g
    orange bio
    1
    de sel
    0.5 c.c.

    Porter l’eau à ébullition, ajouter le quinoa, faire cuire env. 20 min à découvert sur feu moyen jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter le zeste d’orange râpé, saler, garder en attente au chaud.

  5. de vinaigre de pomme
    3 c.s.
    d’ huile d’olive
    5 c.s.
    de sel
    0.5 c.c.
    de poivre
    un peu
    orange bio
    1
    de graines de grenade
    50 g

    Mélanger le vinaigre et l’huile dans un bol, saler, poivrer. Décalotter les oranges aux deux extrémités et les peler à vif, tailler en petits dés. Ajouter à la sauce avec les graines de grenade, mélanger. Couper l’entrecôte en tranches perpendiculairement aux fibres, dresser sur le quinoa avec le chou rouge et la salade d’orange.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse

644 kcal

Énergie

27 g

Énergie

66 g

Protéine

32 g

Bon appétit