Parfait de Pâques

Name: Parfait de Pâques
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 285 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 50 g de chocolat noir (p. ex. Crémant); 50 g de chocolat blanc (p. ex. Galak); 25 g d' amandes mondées , grossièrement hachées; 1 c.s. de miel d’acacia; 2 jaunes d’œufs frais; 50 g de sucre glace; 1 c.s. de café soluble en poudre (p. ex. espresso); 1.8 dl de crème , fouettée en chantilly; 2 blancs d’œufs frais; 1 pincée de sel; 2 c.s. de sucre glace

Le lapin de Pâques a caché cet œuf au congélateur: un parfait parfait au chocolat noir et blanc.

Mise en place et préparation: 45 min
Prise au congélateur: 4 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 434 kcal

VégétarienSans gluten

Ingrédients

Décor

de chocolat noir (p. ex. Crémant): 50 g
de chocolat blanc (p. ex. Galak): 50 g

Croquant

d' amandes mondées , grossièrement hachées: 25 g
de miel d’acacia: 1 c.s.

Parfait

jaunes d’œufs frais: 2
de sucre glace: 50 g

de café soluble en poudre (p. ex. espresso): 1 c.s.

de crème, fouettée en chantilly: 1.8 dl

blancs d’œufs frais: 2
de sel: 1 pincée
de sucre glace: 2 c.s.

Et voici comment cela se fait

Décor
de chocolat noir (p. ex. Crémant)
50 g
de chocolat blanc (p. ex. Galak)
50 g
À l’aide d’un couteau tranchant, prélever sur les deux chocolats de très fins copeaux.Réserver séparément env. 5 g de chaque à couvert au frais pour le décor, couper le reste en petits dés, réserver séparément.
Croquant
d' amandes mondées , grossièrement hachées
25 g
de miel d’acacia
1 c.s.
Faire griller les amandes dans une poêle, incorporer le miel, mélanger, laisser refroidir sur du papier à pâtisserie. Moudre finement au hachoir électrique.
Parfait
jaunes d’œufs frais
2
de sucre glace
50 g
Dans un bol, travailler les jaunes d’oeufs et le sucre glace avec les fouets du batteur électrique jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Partager la masse en deux.
de café soluble en poudre (p. ex. espresso)
1 c.s.
Ajouter le café soluble à une moitié, continuer à remuer jusqu’à ce que la poudre soit dissoute.
de crème, fouettée en chantilly
1.8 dl
Partager en deux la crème fouettée et l’incorporer délicatement aux deux masses. Incorporer les petits dés de chocolat noir réservés à la masse au café et les petits dés de chocolat blanc, ainsi que le croquant, à la masse claire.
blancs d’œufs frais
2
de sel
1 pincée
de sucre glace
2 c.s.
Fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre glace, mélanger, continuer à fouetter un court instant, jusqu’à ce que l’appareil brille. Partager en deux les blancs en neige et les incorporer délicatement aux deux masses. Répartir chaque parfait dans 4 petits moules, laisser prendre 3 heures à couvert au congélateur.

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Indications

Moule: Pour 8 petits moules en forme d’oeuf d’env. 3⁄4 dl (voir «Suggestion») pour 4 pièces

Présentation: tremper rapidement les moules dans l’eau froide.Démouler les demi-oeufs clairs et les poser sur les demi-oeufs foncés. Remettre pour env. 1 heure au congélateur.Retirer, dresser, décorer.

Suggestion: au lieu de moules en forme d’oeuf, faire alterner les deux parfaits en couches superposées dans un moule à cake (d’env. 1 1/2 litre) légèrement huilé et chemisé d’un film transparent.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 434 kcal
Énergie: 28 g
Énergie: 38 g
Protéine: 8 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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