Foie de veau et röstis au four

Name: Foie de veau et röstis au four
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Fruits, Viande
Ingredients: 1 kg de pommes de terre en robe des champs (à chair ferme), de la veille; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 50 g de beurre; 1 pomme; 3 oignons fanes; 500 g de foie de veau émincé; huile pour la cuisson; 1 dl de vin blanc; 2 dl de bouillon de bœuf; 0.5 c.c. de sel

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Mise en place et préparation: 20 min
Cuisson au four: 35 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 479 kcal

Ingrédients

de pommes de terre en robe des champs (à chair ferme), de la veille: 1 kg
de sel: 1 c.c.
de poivre: un peu
de beurre: 50 g

pomme: 1
oignons fanes: 3
de foie de veau émincé: 500 g
huile pour la cuisson

de vin blanc: 1 dl
de bouillon de bœuf: 2 dl
de sel: 0.5 c.c.

Et voici comment cela se fait

de pommes de terre en robe des champs (à chair ferme), de la veille
1 kg
de sel
1 c.c.
de poivre
un peu
de beurre
50 g
Peler les pommes de terre en robe des champs, passer à la râpe à röstis sur une plaque chemisée de papier cuisson, saler, poivrer, façonner une galette (Ø env. 24 cm). Répartir dessus le beurre en morceaux. Cuisson: env. 35 min dans la moitié supérieure du four préchauffé à 220° C.
pomme
1
oignons fanes
3
de foie de veau émincé
500 g
huile pour la cuisson

Couper la pomme en lamelles et les oignons fanes en rouelles. Saisir le foie de veau et les rouelles d’oignons env. 1 min par portion dans l’huile bien chaude, retirer. Baisser le feu, faire revenir les lamelles de pomme.
de vin blanc
1 dl
de bouillon de bœuf
2 dl
de sel
0.5 c.c.
Mouiller avec le vin, faire réduire presque complètement. Verser le bouillon, laisser mijoter env. 5 minutes. Saler le foie, remettre dans la poêle, le temps de bien faire chauffer.

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Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 479 kcal
Énergie: 19 g
Énergie: 42 g
Protéine: 29 g

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