Tourte au séré à l’avocat

Name: Tourte au séré à l’avocat
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 248 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Fruits
Ingredients: 2 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 60 g de sucre extrafin; 2 jaunes d’œufs; 40 g de farine; 20 g d’amandes moulues; 2 c.s. de cacao en poudre; 20 g de beurre , fondu, refroidi; 1 citron vert , jus; 2 c.s. de sucre glace; 3 avocats , en morceaux (soit env. 480 g); 2 citrons verts , zeste en lanières réservé et tout le jus; 300 g de séré maigre; 100 g de sucre glace; 7 feuilles de gélatine , ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, essorées; 2 c.s. d’eau , bouillante; eau , bouillante; 1 c.s. de sucre extrafins

Nouvelle tourte toute verte exotique.

Mise en place et préparation: 50 min
Cuisson au four: 18 min
Mise au frais: 3 h
Valeurs nutritionnelles par part (1/10): 235 kcal

Ingrédients

blancs d’œufs: 2
de sel: 1 pincée
de sucre extrafin: 60 g
jaunes d’œufs: 2

de farine: 40 g
d’amandes moulues: 20 g
de cacao en poudre: 2 c.s.
de beurre, fondu, refroidi: 20 g

citron vert, jus: 1
de sucre glace: 2 c.s.

avocats, en morceaux (soit env. 480 g): 3
citrons verts, zeste en lanières réservé et tout le jus: 2
de séré maigre: 300 g
de sucre glace: 100 g
de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, essorées: 7 feuilles
d’eau, bouillante: 2 c.s.

eau, bouillante
de sucre extrafins: 1 c.s.

Et voici comment cela se fait

blancs d’œufs
2
de sel
1 pincée
de sucre extrafin
60 g
jaunes d’œufs
2
Pâte à biscuit éclair: monter les blancs d’oeufs avec le sel en neige ferme avec les fouets du batteur-mixeur. Ajouter le sucre peu à peu, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer les jaunes d’oeufs.
de farine
40 g
d’amandes moulues
20 g
de cacao en poudre
2 c.s.
de beurre, fondu, refroidi
20 g
Mélanger farine, amandes et cacao en poudre, incorporer délicatement à la neige avec une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le beurre. Remplir le moule préparé.
citron vert, jus
1
de sucre glace
2 c.s.
Cuisson: env. 18 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer le biscuit, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, retourner le biscuit sur une grille, ôter le fond et le papier. Bien mélanger le jus du citron vert et le sucre glace, piquer le biscuit, verser le jus en filet, laisser refroidir.
avocats, en morceaux (soit env. 480 g)
3
citrons verts, zeste en lanières réservé et tout le jus
2
de séré maigre
300 g
de sucre glace
100 g
de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, essorées
7 feuilles
d’eau, bouillante
2 c.s.
Mixer très finement les morceaux d’avocats avec le jus des citrons verts, incorporer le séré et le sucre glace. Faire fondre la gélatine dans l’eau, mélanger avec 3 c. s. de masse à l’avocat, incorporer aussitôt au reste de la masse. Tapisser le cercle du moule de film alimentaire, poser sur un plat à tarte. Déposer le biscuit à l’intérieur du cercle. Répartir dessus la masse à l’avocat, laisser prendre env. 3 h à couvert au réfrigérateur.
eau, bouillante

de sucre extrafins
1 c.s.
Blanchir le zeste des citrons verts réservé env. 1 min dans l’eau, retirer avec une écumoire, rincer sous l’eau froide, égoutter, éponger, passer dans le sucre, laisser sécher. Ôter délicatement le cercle du moule, répartir le zeste de citron vert sur la tourte.

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Indications

Moule: Pour un moule à charnière Ø env. 18 cm, fond chemisé de papier cuisson

Valeurs nutritionnelles

par part (1/10)

Graisse: 235 kcal
Énergie: 12 g
Énergie: 24 g
Protéine: 8 g

Coopération

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