Œufs Bénédicte

Name: Œufs Bénédicte
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 1 échalote; 1 dl de vin blanc; 2 c.s. de vinaigre de vin blanc; 2 brins d’estragon; 10 grains de poivre; 100 g de beurre , froid; 2 jaunes d’œufs frais; 0.5 bouquet d’estragon; sel, poivre , selon goût; 1.5 l d' eau; 1 dl de vinaigre de vin blanc; 4 œufs frais; 4 tranches de pain de mie; 80 g de jambon arrière; 2 pincées de sel; un peu de poivre

Pour le brunch pascal, cette spécialité américaine avec une sauce béarnaise, des œufs pochés, de la tresse et du jambon est juste parfaite!

Mise en place et préparation: 50 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 414 kcal

Minceur

Ingrédients

échalote: 1
de vin blanc: 1 dl
de vinaigre de vin blanc: 2 c.s.
d’estragon: 2 brins
grains de poivre: 10

de beurre, froid: 100 g
jaunes d’œufs frais: 2
d’estragon: 0.5 bouquet
sel, poivre, selon goût

d' eau: 1.5 l
de vinaigre de vin blanc: 1 dl
œufs frais: 4

de pain de mie: 4 tranches
de jambon arrière: 80 g
de sel: 2 pincées
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

échalote
1
de vin blanc
1 dl
de vinaigre de vin blanc
2 c.s.
d’estragon
2 brins
grains de poivre
10
Sauce béarnaise: peler l’échalote et la hacher grossièrement, porter à ébullition avec vin, vinaigre, estragon et grains de poivre. Baisser le feu, faire réduire à env. 2 c. s. Filtrer la réduction dans un bol à parois minces, laisser refroidir.
de beurre, froid
100 g
jaunes d’œufs frais
2
d’estragon
0.5 bouquet
sel, poivre, selon goût

Couper le beurre en morceaux, mettre au frais. Mettre les jaunes d’œufs dans le bol, l’installer au-dessus d’un bain-marie frémissant sans lui faire toucher l’eau. Travailler env. 2 min avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que la masse soit mousseuse et garde les traces des fouets. Incorporer le beurre par portions, remuer jusqu’à ce que la sauce soit ferme et onctueuse. Retirer le bol, remuer encore un instant. Ciseler l’estragon, incorporer, rectifier l’assaisonnement de la sauce.
d' eau
1.5 l
de vinaigre de vin blanc
1 dl
œufs frais
4
Œufs pochés: porter l’eau et le vinaigre à ébullition, baisser le feu. Casser les œufs un à un dans une tasse, faire glisser délicatement dans l’eau frémissante, laisser pocher env. 4 min au seuil de l’ébullition. Retirer les œufs pochés, égoutter.
de pain de mie
4 tranches
de jambon arrière
80 g
de sel
2 pincées
de poivre
un peu
Faire griller les tranches de pain de mie à sec dans une poêle ou les toaster, répartir sur des assiettes. Y répartir le jambon, puis les œufs pochés et la sauce béarnaise, saler, poivrer.

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Indications

Suggestion: pour une variante végétarienne, remplacer le jambon par des épinards étuvés.

Suggestion: remplacer le pain de mie par des tranches de tresse ou de pain.

Suggestion: remplacer l’estragon par du basilic ou de l’ail des ours.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 414 kcal
Énergie: 32 g
Énergie: 15 g
Protéine: 15 g

Coopération

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