OEufs roses farcis

Name: OEufs roses farcis
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades
Ingredients: 4 œufs frais , d’env. 8 jours; 5 dl de betterave; 3 dl d’eau; 1 c.s. de sel; 1 c.c. de grains de poivre noir; 1 c.c. de graines de moutarde; 75 g de séré de crème; 1 c.c. de moutarde de Dijon; 0.25 c.c. de sel; poivre du moulin; feuilles de chicorée rouge; 1 petite boîte d’œufs de lompe (env. 30 g, voir remarque)

Oeufs roses farcis - même les lapins de Pâques en seront jaloux!

Mise en place et préparation: 40 min
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Sans gluten

Ingrédients

Oeufs

œufs frais, d’env. 8 jours: 4
de betterave: 5 dl
d’eau: 3 dl
de sel: 1 c.s.
de grains de poivre noir: 1 c.c.
de graines de moutarde: 1 c.c.

Garniture

de séré de crème: 75 g
de moutarde de Dijon: 1 c.c.
de sel: 0.25 c.c.
poivre du moulin
feuilles de chicorée rouge
d’œufs de lompe (env. 30 g, voir remarque): 1 petite boîte

Et voici comment cela se fait

Oeufs
œufs frais, d’env. 8 jours
4
de betterave
5 dl
d’eau
3 dl
de sel
1 c.s.
de grains de poivre noir
1 c.c.
de graines de moutarde
1 c.c.
Sortir les oeufs du réfrigérateur env. 1 heure avant. Dans une petite casserole, porter le jus de betterave à ébullition avec tous les autres ingrédients. Déposer les oeufs délicatement, cuire env. 8 minutes. Éloigner la casserole du feu. Sortir les oeufs, passer sous l’eau froide. Avec le dos d’une cuiller, frapper légèrement sur toute la coque jusqu’à ce qu’elle soit complètement craquelée. Remettre les oeufs dans le liquide et laisser refroidir.
Garniture
de séré de crème
75 g
de moutarde de Dijon
1 c.c.
de sel
0.25 c.c.
poivre du moulin

feuilles de chicorée rouge

d’œufs de lompe (env. 30 g, voir remarque)
1 petite boîte
Écaler les oeufs et recouper la base pour les faire tenir debout. Couper un «couvercle», réserver. À l’aide d’une cuiller à café, retirer délicatement le jaune, passer au tamis, mélanger avec le séré et la moutarde, saler, poivrer. Mettre cette masse dans une poche à douille cannelée, farcir les oeufs. Étaler les feuilles de chicorée sur les assiettes, arroser d’une sauce au choix. Dresser les oeufs dessus, répartir les oeufs de lompe, poser à côté les «couvercles» réservés.

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Indications

Remarque: les oeufs de lompe sont un succédané de caviar. Ils sont fortement salés, colorés en noir ou en rouge, et épicés. Les oeufs des poissons de mer de l’Atlantique Nord proviennent d’Islande, de Norvège ou du Danemark. Ils sont surtout utilisés comme décor dans la cuisine froide.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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