Beignets de légumes

Name: Beignets de légumes
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades
Ingredients: 100 g de carotte , en rondelles d’env. 1 cm d’épaisseur; 100 g de chou-pomme , en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur; 150 g d’ asperges vertes, en morceaux; 0.25 c.c. de sel; 1 échalote , en morceaux; 1 c.s. de pluches de cerfeuil; 1 jaune d’œuf; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 400 g de laitue romaine, détacher 12 feuilles, blanchir, égoutter; 50 g de farine; 2 pincées de sel; un peu de poivre du moulin; 1.5 dl de vin blanc; 1 jaune d’œuf frais; 1 blanc d’œuf frais; 1 pincée de sel; un peu de farine; huile pour la friture; 1 c.s. de pluches de cerfeuil; 125 g de séré de crème; sel, poivre , selon goût

Enrobés de pâte et frits, ces savoureux beignets de légumes feront la joie des amateurs de légumes et des végétariens.

Mise en place et préparation: 50 min
Mise au frais: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/12): 539 kcal

Végétarien

Ingrédients

Légumes

de carotte, en rondelles d’env. 1 cm d’épaisseur: 100 g
de chou-pomme, en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur: 100 g
d’ asperges vertes, en morceaux: 150 g
de sel: 0.25 c.c.

échalote, en morceaux: 1
de pluches de cerfeuil: 1 c.s.
jaune d’œuf: 1
de sel: 0.25 c.c.
de poivre du moulin: un peu

de laitue romaine, détacher 12 feuilles, blanchir, égoutter: 400 g

Pâte à frire

de farine: 50 g
de sel: 2 pincées
de poivre du moulin: un peu
de vin blanc: 1.5 dl
jaune d’œuf frais: 1

blanc d’œuf frais: 1
de sel: 1 pincée

de farine: un peu
huile pour la friture

Dip au cerfeuil

de pluches de cerfeuil: 1 c.s.
de séré de crème: 125 g
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

Légumes
de carotte, en rondelles d’env. 1 cm d’épaisseur
100 g
de chou-pomme, en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur
100 g
d’ asperges vertes, en morceaux
150 g
de sel
0.25 c.c.
Remplir une large casserole d’env. 1 cm d’eau. Placer dedans le paniervapeur, disposer dessus les légumes, saler. Faire cuire env. 8 min à couvert en tenant croquant, laisser refroidir.
échalote, en morceaux
1
de pluches de cerfeuil
1 c.s.
jaune d’œuf
1
de sel
0.25 c.c.
de poivre du moulin
un peu
Hacher finement dans le hachoir électrique les légumes avec l’échalote et le cerfeuil, incorporer le jaune d’oeuf, saler, poivrer, laisser refroidir.
de laitue romaine, détacher 12 feuilles, blanchir, égoutter
400 g
Étaler les feuilles de romaine sur le plan de travail, recouper les côtes. Déposer sur chaque feuille 1 c. à soupe de farce aux légumes, enrouler, maintenir avec un curedent. Réserver à couvert au frais.
Pâte à frire
de farine
50 g
de sel
2 pincées
de poivre du moulin
un peu
de vin blanc
1.5 dl
jaune d’œuf frais
1
Mélanger dans un bol la farine, le sel et le poivre.Ajouter le vin en une fois, lisser. Incorporer le jaune d’oeuf, réserver la pâte env. 30 min à couvert au frais.
blanc d’œuf frais
1
de sel
1 pincée
Au moment de faire frire, incorporer délicatement le blanc d’oeuf battu en neige ferme avec le sel.
de farine
un peu
huile pour la friture

préchauffer le four à 80°C, y glisser le plat. Faire chauffer l’huile à 160°C.Tourner les beignets par portions dans la farine. Les tremper dans la pâte, égoutter, faire dorer env.4 min dans le bain de friture. Égoutter sur du papier absorbant, garder en attente au chaud dans le four entrouvert.
Dip au cerfeuil
de pluches de cerfeuil
1 c.s.
de séré de crème
125 g
sel, poivre, selon goût

Mixer le cerfeuil avec le séré, saler, poivrer. Présenter avec les beignets.

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Valeurs nutritionnelles

par portion (1/12)

Graisse: 539 kcal
Énergie: 48 g
Énergie: 18 g
Protéine: 9 g

Coopération

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