Mori-soba
Envie de légumes froids? Ce plat de nouilles au poisson et aux légumes est inspiré de la cuisine chinoise.
Ingrédients
Nombre de personnes
Nouilles |
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| 250 g | de nouilles soba (de sarrasin; voir «Remarque») |
| eau salée,, bouillante | |
Sauce |
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| 1 dl | d’ eau |
| 2 c.s. | de sauce soja claire |
| 3 c.s. | de mirin (vin de riz sucré; voir «Remarque») |
| 2 c.s. | de nuoc-mam |
| 1 c.c. | de pâte de wasabi (voir «Remarque») |
| 1 c.c. | de maïzena |
Poisson |
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| huile d’arachide | |
| 400 g | de filets de baudroie ou de sandre, en dés d’env. 2 cm |
| 2 | oignons fanes, en fines rouelles biseautées |
| 150 g | de carottes, en julienne |
| 150 g | de pak-choï, en lanières d’env. 5 mm de large |
| 1 c.c. | de gingembre frais, finement râpé |
| sel, selon goût | |
Comment c'est fait:
- Cuire les nouilles «al dente», rafraîchir sous l’eau froide, bien égoutter, répartir dans 4 coupelles.
- Dans une casserole,mélanger au fouet les ingrédients, porter à ébullition en remuant, laisser bouillonner sur feu moyen env. 3 minutes. Répartir dans 4 coupelles, laisser refroidir.
- Chauffer l’huile dans le wok ou dans une poêle, faire sauter le poisson par portions en remuant env. 3 min, retirer, réserver. Baisser la chaleur, éponger le fond avec du papier absorbant, rajouter évent. un peu d’huile.
- Dans la même poêle, faire sauter env. 5 min les oignons et tous les ingrédients. Mélanger avec le poisson réservé, saler, répartir sur les nouilles soba.
Informations supplémentaires
- Dégustation: saisir avec les baguettes une portion de nouilles, de poisson et de légumes et tremper dans la sauce.
- Remarque: nouilles soba et mirin sont vendus dans les épiceries asiatiques. La pâte de wasabi est aussi vendue dans les supermarchés Coop.
- Suggestion: ce plat peut aussi se servir chaud. Mélanger simplement les ingrédients de la sauce, sans porter à ébullition. Ajouter la sauce et le poisson aux légumes sautés, chauffer un court instant. Présenter avec les nouilles bien chaudes.
Notations