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Pot-au-feu printanier

Pot-au-feu printanier - léger et requinque!

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Mise en place et préparation
20 min
Temps de repos
1 h 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
366 kcal
sans lactose
Pot-au-feu printanier

Ingrédients

de bouillon de bœuf
2 l
de vinaigre de pomme
0.5 c.s.
feuilles de laurier
de grains de poivre
0.5 c.s.
de thym
2 brins
de boeuf à bouillir (p. ex. palette, aiguillette)
800 g
de carottes fanes, raccourcir le vert à env. 2cm, éplucher (facultatif)
250 g
d’ asperges vertes, tiers inférieur pelé, en tronçons biseautés d’env. 3cm
250 g
de pois mange-tout
100 g
oignons fanes, en tronçons d’env. 3cm
radis glaçons ou de radis rouges, en deux
1 botte
sel, selon goût
 
poivre, selon goût
 

Et voici comment cela se fait

  1. de bouillon de bœuf
    2 l
    de vinaigre de pomme
    0.5 c.s.
    feuilles de laurier
    de grains de poivre
    0.5 c.s.
    de thym
    2 brins
    de boeuf à bouillir (p. ex. palette, aiguillette)
    800 g

    Porter le bouillon à ébullition avec tous les ingrédients, y compris le thym, baisser le feu. Ajouter la viande. Le bouillon doit juste la recouvrir à hauteur. Laisser pocher à couvert env. 1.5 h au seuil de l’ébullition, retirer la viande, filtrer le bouillon, porter à ébullition.

  2. de carottes fanes, raccourcir le vert à env. 2cm, éplucher (facultatif)
    250 g
    d’ asperges vertes, tiers inférieur pelé, en tronçons biseautés d’env. 3cm
    250 g
    de pois mange-tout
    100 g

    Préchauffer le four à 60° C. Y glisser des assiettes creuses. Mettre viande, carottes, asperges et pois mange-tout dans le bouillon, laisser bouillonner doucement env. 10 min sur feu moyen.

  3. oignons fanes, en tronçons d’env. 3cm
    radis glaçons ou de radis rouges, en deux
    1 botte
    sel, selon goût
     
    poivre, selon goût
     

    Ajouter oignons et radis, le temps de bien chauffer, rectifier l’assaisonnement.

Indications

Présentation: couper la viande en tranches fines perpendiculairement aux fibres, dresser dans les assiettes chaudes, entourer de légumes, arroser de bouillon.

Servir avec: mousse de raifort, pommes de terre.

Pour gagner du temps: utiliser du boeuf bouilli maigre déjà cuit, en tranches d’env. 1cm d’épaisseur. Mettre viande et légumes dans le bouillon, cuire doucement env. 10 min sur feu moyen.

Préparation à l’avance: préparer la viande la veille, filtrer le bouillon, laisser refroidir la viande dans le bouillon, garder à couvert au réfrigérateur. Fin de la préparation, voir «Pour gagner du temps».

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse

366 kcal

Énergie

16 g

Énergie

12 g

Protéine

44 g

Bon appétit

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