Tartelettes en cœur aux fraises

Name: Tartelettes en cœur aux fraises
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 185 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits
Ingredients: 50 g de fraises; 125 g de mascarpone; 1 c.c. de sucre vanillé; 1 citron bio , un peu de zeste râpé et tout le jus; 2 feuilles de gélatine , ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées; 1 blanc d’œuf; 1 pincée de sel; 25 g de sucre; 1 dl de crème , fouettée en chantilly pas trop ferme; 70 g de sucre; 3 jaunes d’œufs; 3 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 60 g de farine sans gluten (p. ex. de Schär); 25 g de pistaches nature , finement moulues; 0.5 c.c. de poudre à lever sans gluten (Dr. Oetker); 100 g de fraises , en tranches

Le cœur est l’atout: cette pâtisserie sans gluten est idéale pour la Fête des mères.

Mise en place et préparation: 1 h
Cuisson au four: 5 min
Mise au frais: 2 h
Valeurs nutritionnelles par pièce: 437 kcal

Sans gluten

Ingrédients

Crème

de fraises: 50 g
de mascarpone: 125 g
de sucre vanillé: 1 c.c.
citron bio, un peu de zeste râpé et tout le jus: 1

de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées: 2 feuilles

blanc d’œuf: 1
de sel: 1 pincée
de sucre: 25 g
de crème, fouettée en chantilly pas trop ferme: 1 dl

Biscuit

de sucre: 70 g
jaunes d’œufs: 3

blancs d’œufs: 3
de sel: 1 pincée
de farine sans gluten (p. ex. de Schär): 60 g
de pistaches nature , finement moulues: 25 g
de poudre à lever sans gluten (Dr. Oetker): 0.5 c.c.

de fraises, en tranches: 100 g

Et voici comment cela se fait

Crème
de fraises
50 g
de mascarpone
125 g
de sucre vanillé
1 c.c.
citron bio, un peu de zeste râpé et tout le jus
1
Mixer les fraises, bien mélanger avec mascarpone, sucre vanillé, zeste de citron et 2 c. à soupe de jus.
de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées
2 feuilles
Faire chauffer le reste du jus de citron, y faire fondre la gélatine, mélanger avec 1 c. à soupe de la masse au mascarpone et bien incorporer aussitôt au reste.
blanc d’œuf
1
de sel
1 pincée
de sucre
25 g
de crème, fouettée en chantilly pas trop ferme
1 dl
Monter le blanc d’oeuf en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer délicatement à la masse au mascarpone en alternant avec la crème fouettée, réserver à couvert au frais.
Biscuit
de sucre
70 g
jaunes d’œufs
3
Travailler le sucre et les jaunes d’oeufs env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que la masse blanchisse.
blancs d’œufs
3
de sel
1 pincée
de farine sans gluten (p. ex. de Schär)
60 g
de pistaches nature , finement moulues
25 g
de poudre à lever sans gluten (Dr. Oetker)
0.5 c.c.
Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Mélanger farine, pistaches et poudre à lever, verser sur la masse au mascarpone en alternant avec les blancs en neige, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Remplir le moule chemisé. env. 5 min au milieu du four préchauffé à 220° C. Retirer, retourner le biscuit avec le papier sur une nouvelle feuille, passer un linge mouillé sur le dessus. Décoller délicatement le papier. Couvrir aussitôt le biscuit avec la plaque retournée, laisser refroidir. Découper 4 coeurs Ø env. 8 cm à l’emporte-pièce. lisser la crème au mascarpone, remplir une poche à douille cannelée (Ø env. 12 mm), dresser sur les coeurs, garnir avec les fraises.
de fraises, en tranches
100 g

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Indications

Pour 4 pièce

Moule: Pour un moule à gâteau carré de 24× 24cm ou un moule à charnière Ø env. 24 cm, chemisé de papier cuisson

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 437 kcal
Énergie: 31 g
Énergie: 30 g
Protéine: 11 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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