Risotto aux asperges

Name: Risotto aux asperges
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Riz
Ingredients: 500 g d’asperges vertes; 2 échalotes; 1 c.s. de beurre; 250 g de riz à risotto (p. ex. Carnaroli); 2 dl de vin blanc; 8 dl de bouillon de légumes , chaud; 0.5 bouquet de persil; 100 g de crème fraîche; 60 g de gruyère râpé

Un élégant régal pour les fans d’asperges.

Mise en place et préparation: 35 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 470 kcal

Végétarien

Ingrédients

d’asperges vertes: 500 g
échalotes: 2
de beurre: 1 c.s.
de riz à risotto (p. ex. Carnaroli): 250 g

de vin blanc: 2 dl
de bouillon de légumes, chaud: 8 dl

de persil: 0.5 bouquet
de crème fraîche: 100 g
de gruyère râpé: 60 g

Et voici comment cela se fait

d’asperges vertes
500 g
échalotes
2
de beurre
1 c.s.
de riz à risotto (p. ex. Carnaroli)
250 g
Peler le tiers inférieur des asperges, couper en tronçons, hacher finement les échalotes, faire revenir ensemble env. 5 min dans le beurre chaud. Retirer les asperges, ajouter le riz, nacrer en remuant.
de vin blanc
2 dl
de bouillon de légumes, chaud
8 dl
Mouiller avec le vin, faire réduire complètement. Verser peu à peu le bouillon en remuant souvent, de manière à juste recouvrir le riz de liquide, laisser mijoter env. 15 minutes.
de persil
0.5 bouquet
de crème fraîche
100 g
de gruyère râpé
60 g
Remettre les asperges, poursuivre la cuisson env. 5 min sur feu doux, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente. Couper le persil grossièrement, incorporer avec la crème fraîche et le gruyère.

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Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 470 kcal
Énergie: 18 g
Énergie: 65 g
Protéine: 13 g

Coopération

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