Fraisier au séré en japonais

Name: Fraisier au séré en japonais
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 300 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits
Ingredients: 3 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 100 g de sucre; 75 g de noisettes moulues; 100 g de chocolat noir , haché finement; 250 g de fraises , coupées en deux; 0.5 dl de lait; quelques filaments de safran; 3 feuilles de gélatine , ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées; 300 g de séré à la crème; 6 c.s. de sucre; 2 dl de crème; sucre glace pour le décor

Une tourte aux fraises et au séré pour fondre de plaisir.

Mise en place et préparation: 1 h
Cuisson au four: 1 h
Mise au frais: 3 h
Valeurs nutritionnelles par pièce: 457 kcal

Sans gluten

Ingrédients

blancs d’œufs: 3
de sel: 1 pincée
de sucre: 100 g
de noisettes moulues: 75 g

de chocolat noir, haché finement: 100 g
de fraises, coupées en deux: 250 g

de lait: 0.5 dl
filaments de safran: quelques
de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées: 3 feuilles

de séré à la crème: 300 g
de sucre: 6 c.s.

de crème: 2 dl
sucre glace pour le décor

Et voici comment cela se fait

blancs d’œufs
3
de sel
1 pincée
de sucre
100 g
de noisettes moulues
75 g
A l’aide d’un bol ou d’un compas, tracer 2 cercles (Ø d’env. 18 cm) sur du papier cuisson, re- tourner le papier, poser sur une plaque. Japonais: monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre peu à peu, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Incorpo- rer les noisettes en soulevant délicatement avec une spa- tule en caoutchouc, remplir une poche jetable, couper une pointe d’env. 1.5 cm, dresser la masse en spirale à l’intérieur des cercles, lisser un peu avec une spatule.
de chocolat noir, haché finement
100 g
de fraises, coupées en deux
250 g
Cuisson: env. 1 h dans le four préchauffé à 120° C (chaleur tournante). Retourner délicatement les japonais sur une grille, ôter immédiatement le papier, laisser refroidir.
de lait
0.5 dl
filaments de safran
quelques
de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées
3 feuilles
Mettre le chocolat dans un bol à parois minces, placer au-dessus d’un bain-marie frémissant, sans lui faire toucher l’eau. Laisser fondre le chocolat, lisser. En napper le fond en japonais, poser les fraises verticalement, laisser sécher.
de séré à la crème
300 g
de sucre
6 c.s.
Porter le lait à ébullition avec les filaments de safran, éloigner la casserole du feu. Incorporer la gélatine au lait très chaud.
de crème
2 dl
sucre glace pour le décor

Bien mélanger le séré et le sucre. Mélanger la gélatine fondue avec 2 c. s. de la masse et incorporer aussitôt au reste, mettre au frais jusqu’à ce que les bords commencent à prendre, lisser.
Fouetter la crème en chantilly, incorporer délicatement à la masse, répartir sur le fond en japonais (à l’intérieur de la couronne de fraises), poser le couvercle en japonais, mettre env. 3 h à couvert au frais. Poudrer de sucre glace au moment de servir.

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Indications

Préparation à l’avance: faire cuire les fonds en japonais env. 2 jours avant, garder dans une boîte hermétique.

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 457 kcal
Énergie: 24 g
Énergie: 35 g
Protéine: 7 g

Coopération

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