Spätzlis noirs et sot-l’y-laisse

Name: Spätzlis noirs et sot-l’y-laisse
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 1850 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Volaille, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 300 g de farine; 1 c.c. de sel; 150 g de séré maigre; 1 dl d’eau; 1 c.c. de colorant alimentaire noir en pâte (p. ex. Städter, voir Remarques); 3 œufs frais; eau salée , bouillante; 1 c.s. de beurre; beurre à rôtir; 300 g de sot-l’y-laisse (à commander chez le boucher, voir Remarques); 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 dl de vinaigre balsamique; 2 dl de bouillon de poule; 0.5 c.s. de maïzena express (liant de sauce brune)

Pour ceux qui aiment la nouveauté et aiment surprendre leurs invités: les späetzlis sont colorés en noir avec du colorant alimentaire! Noir c’est noir!

Mise en place et préparation: 50 min
Temps de repos: 30 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 500 kcal

Ingrédients

de farine: 300 g
de sel: 1 c.c.
de séré maigre: 150 g
d’eau: 1 dl
de colorant alimentaire noir en pâte (p. ex. Städter, voir Remarques): 1 c.c.
œufs frais: 3

eau salée, bouillante
de beurre: 1 c.s.

beurre à rôtir
de sot-l’y-laisse (à commander chez le boucher, voir Remarques): 300 g
de sel: 0.5 c.c.
de poivre: un peu
de vinaigre balsamique: 1 dl
de bouillon de poule: 2 dl
de maïzena express (liant de sauce brune): 0.5 c.s.

Et voici comment cela se fait

de farine
300 g
de sel
1 c.c.
de séré maigre
150 g
d’eau
1 dl
de colorant alimentaire noir en pâte (p. ex. Städter, voir Remarques)
1 c.c.
œufs frais
3
Mélanger la farine et le sel dans un grand bol, faire la fontaine. Mélanger séré, eau, colorant alimentaire en pâte et œufs, verser peu à peu dans le puits en mélangeant avec une cuillère en bois et battre jusqu’à ce que la pâte brille et fasse des bulles. Laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante. Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat creux, un plat et des assiettes.
eau salée, bouillante

de beurre
1 c.s.
Faire tomber la pâte dans l’eau salée frémissante en la passant par portions au tamis à knöpflis. Faire pocher les spätzlis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, retirer avec une écumoire, égoutter, mettre dans le plat chaud. Incorporer le beurre, réserver au chaud.
beurre à rôtir

de sot-l’y-laisse (à commander chez le boucher, voir Remarques)
300 g
de sel
0.5 c.c.
de poivre
un peu
de vinaigre balsamique
1 dl
de bouillon de poule
2 dl
de maïzena express (liant de sauce brune)
0.5 c.s.
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Faire sauter les sot-l’y-laisse env. 3 min en remuant, saler, poivrer, retirer, réserver au chaud. Mouiller avec le vinaigre balsamique, déglacer les sucs, verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, laisser bouillonner env. 6 minutes. Ajouter la maïzena, laisser bouillonner env. 2 min, filtrer dans une saucière. Dresser les spätzlis avec les sot-l’y-laisse sur les assiettes chaudes, servir le jus à part.

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Indications

Remarques: Le colorant alimentaire noir en pâte est vendu dans les grands supermarchés Coop. Les sot-l’y-laisse sont vendus au rayon alimentation des grands magasins. Les sot-l’y-laisse sont des petits morceaux de chair fine de chaque côté de la carcasse d’une volaille. Ils sont peu apparents dans la partie arrière du dos, au-dessus des cuisses, de part et d’autre de la colonne vertébrale. À défaut, les remplacer par des aiguillettes de poulet et prolonger la cuisson d’env. 2 minutes.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 500 kcal
Énergie: 13 g
Énergie: 59 g
Protéine: 35 g

Coopération

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