Carpaccio de légumes

Name: Carpaccio de légumes
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades
Ingredients: 5 dl d’eau; 1 oignon , coupé en deux; 1 gousse d’ail , coupée en deux; 1 brin de cerfeuil; 1 brin de thym; 1 fenouil , en longues tranches fines (env. 180 g); 100 g de pois mangetout; 1 courgette , en longs rubans; 2 tomates , en tranches fines; réduction de bouillon; 2 c.s. de raifort frais, finement râpé; 1.8 dl de demi-crème

Carpaccio de légumes (végé) - avec mousse de raifort, idéal en été!

Mise en place et préparation: 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 144 kcal

Végétarien

Ingrédients

Bouillon

d’eau: 5 dl
oignon, coupé en deux: 1
gousse d’ail, coupée en deux: 1
de cerfeuil: 1 brin
de thym: 1 brin

fenouil, en longues tranches fines (env. 180 g): 1
de pois mangetout: 100 g
courgette, en longs rubans: 1

tomates, en tranches fines: 2

Mousse de raifort

réduction de bouillon
de raifort frais, finement râpé: 2 c.s.

de demi-crème: 1.8 dl

Et voici comment cela se fait

Bouillon
d’eau
5 dl
oignon, coupé en deux
1
gousse d’ail, coupée en deux
1
de cerfeuil
1 brin
de thym
1 brin
Dans une large casserole, porter l’eau à ébullition avec tous les ingrédients, y compris le thym, réduire la chaleur, laisser frissonner env. 10 min.
fenouil, en longues tranches fines (env. 180 g)
1
de pois mangetout
100 g
courgette, en longs rubans
1
Blanchir les légumes env.2 min, par portions, retirer. Filtrer le bouillon, remettre en casserole, remettre les légumes, laisser reposer env. 15 min.
tomates, en tranches fines
2
Retirer les légumes, dresser sur les assiettes avec les tranches de tomates, laisser refroidir. Réduire le reste de bouillon à env. 3 c. à soupe, laisser refroidir.
Mousse de raifort
réduction de bouillon

de raifort frais, finement râpé
2 c.s.
Mélanger bouillon et raifort.
de demi-crème
1.8 dl
Fouetter la crème, incorporer, présenter avec le carpaccio.

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Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 144 kcal
Énergie: 11 g
Énergie: 7 g
Protéine: 4 g

Coopération

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