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Turbot à l’huile d’olive
Turbot à l’huile d’olive - filets sur lit d’épinards, une note sicilienne!
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- Mise en place et préparation
- 25 min
- Temps de repos
- 20 min
- Valeurs nutritionnelles par portion (1/2)
- 932 kcal
Ingrédients
- d' huile d’olive sicilienne pressée à froid (p. ex. Oliva verde)
- 1.5 dl
- gousses d’ail
- 2
- de thym
- 1 brin
- de filets de turbot (voir «Suggestion»), en lanières d’env. 11/2 cm
- 200 g
- de pousses d’épinards, mouillés
- 200 g
- d' huile d’olive sicilienne pressée à froid
- 2 c.s.
- de sel marin fin
- 0.25 c.c.
- poivre du moulin
Purée d'olives
- de pain blanc rassis, sans la croûte, finement râpé
- 30 g
- de persil plat , grossièrement haché
- 5 c.s.
- olives vertes dénoyautées , grossièrement hachées
- 4
- citron bio, un peu de zeste râpé
- 1
- sel marin fin , selon goût
- poivre, selon goût
Et voici comment cela se fait
- d' huile d’olive sicilienne pressée à froid (p. ex. Oliva verde)
- 1.5 dl
- gousses d’ail
- 2
- de thym
- 1 brin
- de filets de turbot (voir «Suggestion»), en lanières d’env. 11/2 cm
- 200 g
Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes. Chauffer l’huile avec l’ail et le thym à 50°C, éloigner la casserole du feu, mettre le poisson,laisser macérer env. 20 min à couvert, jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Retirer les filets,réserver au chaud. Enlever la brindille de thym, réserver l’huile et l’ail pour la purée d’olives. Nettoyer la casserole avec du papier absorbant
- de pousses d’épinards, mouillés
- 200 g
- d' huile d’olive sicilienne pressée à froid
- 2 c.s.
- de sel marin fin
- 0.25 c.c.
- poivre du moulin
Toujours dans la même casserole, faire retomber les épinards sur feu moyen, égoutter, remettre en casserole, incorporer l’huile, saler, poivrer, répartir sur les assiettes chaudes, réserver au chaud.
Purée d'olives
- de pain blanc rassis, sans la croûte, finement râpé
- 30 g
- de persil plat , grossièrement haché
- 5 c.s.
- olives vertes dénoyautées , grossièrement hachées
- 4
- citron bio, un peu de zeste râpé
- 1
- sel marin fin , selon goût
- poivre, selon goût
Mixer finement l’ail réservé et tous les ingrédients, y compris le zeste de citron, en ajoutant petit à petit l’huile réservée, jusqu’à obtenir une purée épaisse, saler, poivrer. Dresser le poisson sur les épinards, répartir dessus un peu de purée d’olives, présenter le reste à part.
Indications
Suggestion: remplacer le turbot par du mérou ou du sandre.
Valeurs nutritionnelles
par portion (1/2)
- Graisse
932 kcal
- Énergie
90 g
- Énergie
11 g
- Protéine
22 g
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