Filet de boeuf en habit de courgette

Name: Filet de boeuf en habit de courgette
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 780 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1 c.s. de moutarde; 3 c.s. d’huile; 1 c.s. de sauce Worcestershire; 1 gousse d’ail , pressée; 0.25 c.c. de paprika mi-fort; poivre du moulin; 1 brin de thym; 600 g de filet de boeuf; 0.5 c.c. de sel; 1 brin de romarin , finement haché; 2 brins de thym , finement haché; 1 bouquet de persil plat , finement haché; 0.5 c.c. de sel; 1 courgette , taillée en longues lanières avec une mandoline

Enrobé de fines tranches de courgettes gouteuses, votre filet de bœuf sera merveilleusement juteux.

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson au gril: 30 min
Macération: 12 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 284 kcal

sans lactose

Ingrédients

Marinade

de moutarde: 1 c.s.
d’huile: 3 c.s.
de sauce Worcestershire: 1 c.s.
gousse d’ail, pressée: 1
de paprika mi-fort: 0.25 c.c.
poivre du moulin
de thym: 1 brin

de filet de boeuf: 600 g

de sel: 0.5 c.c.

de romarin, finement haché: 1 brin
de thym, finement haché: 2 brins
de persil plat , finement haché: 1 bouquet
de sel: 0.5 c.c.
courgette, taillée en longues lanières avec une mandoline: 1

Et voici comment cela se fait

Marinade
de moutarde
1 c.s.
d’huile
3 c.s.
de sauce Worcestershire
1 c.s.
gousse d’ail, pressée
1
de paprika mi-fort
0.25 c.c.
poivre du moulin

de thym
1 brin
Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade, réserver la moitié à couvert au frais.
de filet de boeuf
600 g
Mettre la viande dans un sachet de congélation, ajouter le reste de la marinade, presser pour faire sortir l’air, fermer le sachet en serrant bien autour de la viande. Malaxer le tout délicatement, jusqu’à ce que la viande soit complètement enrobée de marinade. Réserver env. 12 heures au réfrigérateur.
de sel
0.5 c.c.
Sortir la viande env. 1 heure avant cuisson. Racler la marinade, réserver, saler la viande.
de romarin, finement haché
1 brin
de thym, finement haché
2 brins
de persil plat , finement haché
1 bouquet
de sel
0.5 c.c.
courgette, taillée en longues lanières avec une mandoline
1
Mélanger les herbes dans un bol. Recouvrir le plan de travail d’un film fraîcheur, étaler côte à côte 4 morceaux de ficelle de cuisine (d’env. 60 cm) et les lanières de courgette en les espaçant d’env. 2cm. Répartir la moitié des herbes sur les courgettes. Poser le filet dessus, éparpiller le reste des herbes sur la viande, appuyer pour faire adhérer. Poser une lanière de courgette sur toute la longueur du filet, maintenir les lanières du dessous avec de la ficelle.

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Indications

Griller

Gril à charbon de bois: poser la viande sur la grille au-dessus de la lèchefrite, saisir sur toutes les faces env. 10 min au-dessus de fortes braises, écarter sur le côté ou remonter la grille. Piquer le thermomètre à viande, laisser cuire env. 30 min sur feu doux, jusqu’à ce que la température à coeur atteigne 55 °C. Retourner la viande 1 ou 2 fois en la badigeonnant avec la marinade réservée. Oter la viande du gril, laisser reposer env. 10 min avant de la trancher.

Gril à gaz ou électrique: saisir la viande à couvert sur toutes les faces env. 10 min à chaleur maximum (env. 240 °C). Piquer le thermomètre à viande, laisser cuire env. 25 min à chaleur douce (env. 150°C) jusqu’à ce que la température à coeur atteigne 55 °C.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 284 kcal
Énergie: 15 g
Énergie: 2 g
Protéine: 33 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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