Conchiglie con fegato
Conchiglie con fegato - les pâtes-coquillages avec le foie de veau, un repas de fête!
Ingrédients
Nombre de personnes
Sauce |
|
| 2 | échalotes, finement hachées |
| 1 c.s. | de beurre |
| 1 | poivron rouge, en brunoise |
| 2 dl | de bouillon de bœuf |
| 2 c.s. | de maïzena, délayée dans un peu d’eau |
| 8 | feuilles de sauge, ciselées |
Pâtes |
|
| 400 g | de conchiglie (pâtes coquillages) |
| eau salée | |
Viande |
|
| 350 g | de foie de veau, en lanières d’env. 1 cm d’épaisseur |
| beurre à rôtir | |
| 3 c.s. | de marsala |
| 0.25 c.c. | de sel |
| poivre du moulin | |
| feuilles de sauge pour le décor | |
Comment c'est fait:
- faire revenir les échalotes dans le beurre chaud. Ajouter le poivron, mijoter un court instant. Verser le bouillon, cuire env. 5 min en tenant croquant. Ajouter la maïzena en remuant, laisser cuire un peu. Ajouter la sauge, cuire doucement 2 min, réserver au chaud.
- cuire les conchiglie al dente dans l’eau salée bouillante, égoutter.
- saisir le foie env. 1 min dans le beurre bien chaud. Mouiller avec le marsala, saler, poivrer, éloigner la poêle du feu.
Informations supplémentaires
- Présentation: mélanger les pâtes avec la sauce chaude, dresser sur les assiettes chaudes. Éparpiller les lanières de foie, décorer.
Notations