Emincé à la zurichoise

Name: Emincé à la zurichoise
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: beurre à rôtir; 400 g de veau (p. ex. noix pâtissière) , coupée par le boucher en lanières d’env. 1 cm de large; 200 g de rognons de veau (voir «Remarque»), coupés par le boucher en lanières d’env. 1cm de large; un peu de farine pour saupoudrer; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; beurre à rôtir; 1 petit oignon , finement haché; 200 g de champignons de Paris , en tranches fines; 1 c.c. de jus de citron; 1 dl de vin blanc; 2 dl de crème; 1 dl de bouillon de bœuf; 1 c.s. de maïzena; sel, poivre , selon goût; 1 bouquet de persil plat , finement haché

Un classique toujours bienvenu: de l’émincé zurichois avec une sauce crémeuse.

Mise en place et préparation: 35 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 394 kcal

Ingrédients

beurre à rôtir
de veau (p. ex. noix pâtissière) , coupée par le boucher en lanières d’env. 1 cm de large: 400 g
de rognons de veau (voir «Remarque»), coupés par le boucher en lanières d’env. 1cm de large: 200 g
de farine pour saupoudrer: un peu
de sel: 0.5 c.c.
de poivre du moulin: un peu

beurre à rôtir
petit oignon, finement haché: 1
de champignons de Paris, en tranches fines: 200 g
de jus de citron: 1 c.c.

de vin blanc: 1 dl
de crème: 2 dl
de bouillon de bœuf: 1 dl
de maïzena: 1 c.s.
sel, poivre, selon goût
de persil plat , finement haché: 1 bouquet

Et voici comment cela se fait

beurre à rôtir

de veau (p. ex. noix pâtissière) , coupée par le boucher en lanières d’env. 1 cm de large
400 g
de rognons de veau (voir «Remarque»), coupés par le boucher en lanières d’env. 1cm de large
200 g
de farine pour saupoudrer
un peu
de sel
0.5 c.c.
de poivre du moulin
un peu
Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Ajouter par portions la viande et les rognons, saupoudrer de farine, faire revenir env. 3 min, retirer, saler, poivrer, réserver au chaud. Baisser le feu, éponger le fond de la poêle.
beurre à rôtir

petit oignon, finement haché
1
de champignons de Paris, en tranches fines
200 g
de jus de citron
1 c.c.
Bien chauffer le beurre à rôtir dans la même poêle. Faire revenir l’oignon, mélanger les champignons et le jus de citron, ajouter, mijoter env. 2 minutes.
de vin blanc
1 dl
de crème
2 dl
de bouillon de bœuf
1 dl
de maïzena
1 c.s.
sel, poivre, selon goût

de persil plat , finement haché
1 bouquet
Mouiller avec le vin, faire réduire sur feu moyen. Bien mélanger la crème, le bouillon et la maïzena, ajouter, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser bouillonner doucement env. 3 min jusqu’à ce que la sauce soit veloutée, rectifier l’assaisonnement. Ajouter la viande, les rognons et la moitié du persil, le temps de bien chauffer. Dresser l’émincé sur un plat, parsemer avec le reste de persil.

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Indications

Remarque: on peut remplacer les rognons par 200 g de viande de veau.

Servir avec: rösti.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 394 kcal
Énergie: 26 g
Énergie: 6 g
Protéine: 33 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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