Potage goulache aux champignons

Name: Potage goulache aux champignons
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 300 g de boeuf (escalopes minute, p. ex. coin, pièce ronde), en dés d’env. 1cm; beurre à rôtir; 0.5 c.c. de sel; poivre du moulin; 1 oignon , finement haché; 1 gousse d’ail , pressée; 400 g de champignons mélangés (p. ex. bolets bais, chanterelles en entonnoir, champignons de Paris), coupés en quatre; 2 c.s. de concentré de tomate; 1 c.c. de paprika; 1 dl de vin rouge; 1.2 l de bouillon de bœuf , très chaud; 400 g de pommes de terre restant fermes à la cuisson (p. ex. Charlotte), en dés; 1 c.s. de persil plat , finement haché; sel, poivre , selon goût

Cette soupe corsée aux champignons et aux dés de viande réchauffe l’âme et l’estomac pendant les périodes froides.

Mise en place et préparation: 55 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 363 kcal

Ingrédients

de boeuf (escalopes minute, p. ex. coin, pièce ronde), en dés d’env. 1cm: 300 g
beurre à rôtir
de sel: 0.5 c.c.
poivre du moulin

oignon, finement haché: 1
gousse d’ail, pressée: 1

de champignons mélangés (p. ex. bolets bais, chanterelles en entonnoir, champignons de Paris), coupés en quatre: 400 g
de concentré de tomate: 2 c.s.
de paprika: 1 c.c.

de vin rouge: 1 dl

de bouillon de bœuf, très chaud: 1.2 l
de pommes de terre restant fermes à la cuisson (p. ex. Charlotte), en dés: 400 g

de persil plat , finement haché: 1 c.s.

sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de boeuf (escalopes minute, p. ex. coin, pièce ronde), en dés d’env. 1cm
300 g
beurre à rôtir

de sel
0.5 c.c.
poivre du moulin

Saisir la viande dans une cocotte, dans le beurre bien chaud, saler, poivrer, retirer, réserver à couvert. Réduire la chaleur, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir. Faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter les champignons, le concentré de tomate et le paprika, laisser mijoter env. 5 minutes. Mouiller avec le vin, réduire le liquide recueilli de moitié. Verser le bouillon, ajouter les pommes de terre, porter à ébullition, réduire la chaleur. Laisser cuire doucement le potage env. 25 minutes. Incorporer la viande réservée et le persil, le temps de bien chauffer, rectifier l’assaisonnement.
oignon, finement haché
1
gousse d’ail, pressée
1
de champignons mélangés (p. ex. bolets bais, chanterelles en entonnoir, champignons de Paris), coupés en quatre
400 g
de concentré de tomate
2 c.s.
de paprika
1 c.c.
de vin rouge
1 dl
de bouillon de bœuf, très chaud
1.2 l
de pommes de terre restant fermes à la cuisson (p. ex. Charlotte), en dés
400 g
de persil plat , finement haché
1 c.s.
sel, poivre, selon goût

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Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 363 kcal
Énergie: 13 g
Énergie: 21 g
Protéine: 38 g

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