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Rôti roulé de chevreuil

Évaluation: 0 sur 5 étoiles – Nombre d’évaluations: 0

Un gibier bien accompagné: ce rôti roulé de chevreuil est encore meilleur avec sa sauce raffinée au porto.

Mise en place et préparation
20 min
Rôtissage au four
55 min
Macération
12 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/6)
377 kcal
Rôti roulé de chevreuil

Ingrédients

de vin rouge
1 dl
de porto rouge
3 c.s.
gousse d’ail, pressée
1
d' aiguilles de romarin, grossièrement hachées
0.5 c.c.
de grains de poivre noir
1 c.c.
rôti de chevreuil roulé (env. 1,2 kg) , à commander chez le boucher
1
d’ huile
2 c.s.
de sel
1.5 c.c.
échalotes
4
de porto rouge
1 dl
de fond de gibier du commerce ou de bouillon de viande
2 dl
de maïzena brune express
1 c.s.
de beurre, froid, en morceaux
60 g
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

  1. de vin rouge
    1 dl
    de porto rouge
    3 c.s.
    gousse d’ail, pressée
    1
    d' aiguilles de romarin, grossièrement hachées
    0.5 c.c.
    de grains de poivre noir
    1 c.c.
    rôti de chevreuil roulé (env. 1,2 kg) , à commander chez le boucher
    1

    Mélanger tous les ingrédients, y compris le poivre. En badigeonner la viande, laisser macérer env.12 heures à couvert au réfrigérateur.

  2. d’ huile
    2 c.s.
    de sel
    1.5 c.c.

    Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 heure avant. Préchauffer le four à 240°C. Mettre l’huile dans une cocotte, bien faire chauffer env. 2 min dans la moitié inférieure du four. Essuyer l’excédent de marinade, éponger la viande avec du papier absorbant, saler, déposer dans la cocotte, saisir sur toutes les faces env. 10 minutes.

  3. échalotes
    4

    Baisser la chaleur à 180°C, ajouter les échalotes, planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti. Continuer la cuisson env. 45 min, en arrosant de temps en temps avec le jus. La température à coeur doit être d’env. 65°C. Le rôti peut ensuite patienter jusqu’à 30 min dans le four à 60°C. Retirer la viande, laisser reposer à couvert env. 10 min avant de la couper en tranches.

  4. de porto rouge
    1 dl
    de fond de gibier du commerce ou de bouillon de viande
    2 dl

    Verser le porto dans la cocotte, déglacer les sucs, filtrer dans une petite casserole. Ajouter le fond, porter à ébullition, réduire doucement à env. 2 dl.

  5. de maïzena brune express
    1 c.s.

    Ajouter la maïzena en remuant au fouet, laisser cuire la sauce env. 1 minute. Éloigner la casserole du feu.

  6. de beurre, froid, en morceaux
    60 g
    sel, poivre, selon goût

    Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet, et en remettant de temps en temps la casserole sur le feu pendant un court instant, afin de réchauffer légèrement la sauce, mais sans la faire bouillir.Remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien crémeuse, rectifier l’assaisonnement. Couper le rôti en tranches, présenter avec la sauce.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/6)

Graisse

377 kcal

Énergie

20 g

Énergie

3 g

Protéine

46 g

Bon appétit