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Pain de seigle aux pruneaux
Confectionnez un pain de seigle aux pruneaux. Délicieux tel quel ou avec du fromage ou de la viande séchée.
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- Mise en place et préparation
- 40 min
- Levage
- 1 h 40 min
- Cuisson au four
- 45 min
- Valeurs nutritionnelles par 100 g
- 189 kcal
Ingrédients
Pruneaux
- de pruneaux, dénoyautés, (soit env. 650 g), en minces lanières
- 700 g
- de sucre
- 6 c.s.
- d’eau-de-vie de pruneaux ou de jus de citron
- 1 c.s.
Pain
- de farine de seigle claire
- 400 g
- de farine mi-blanche
- 600 g
- de sel
- 3.75 c.c.
- d’ extrait de levain (env. 15 g)
- 1 sachet
- de levure sèche
- 2 paquets
- d’eau
- env.6 dl
- pruneaux réservés
- de lait ou de crème à café pour badigeonner
- un peu
Et voici comment cela se fait
Pruneaux
- de pruneaux, dénoyautés, (soit env. 650 g), en minces lanières
- 700 g
- de sucre
- 6 c.s.
- d’eau-de-vie de pruneaux ou de jus de citron
- 1 c.s.
Mélanger les pruneaux et le sucre dans une poêle antiadhésive, laisser cuire env. 15 min sur feu moyen en remuant, jusqu’à évaporation complète du liquide. Ajouter l’eau-de-vie, laisser mijoter 1 min, retirer les pruneaux, laisser refroidir, réserver.
Pain
- de farine de seigle claire
- 400 g
- de farine mi-blanche
- 600 g
- de sel
- 3.75 c.c.
- d’ extrait de levain (env. 15 g)
- 1 sachet
- de levure sèche
- 2 paquets
Mélanger la farine et tous les ingrédients, y compris la levure dans un bol.
- d’eau
- env.6 dl
- pruneaux réservés
Ajouter l’eau, mélanger. Pétrir en pâte molle et lisse. Abaisser en rectangle sur un peu de farine à env. 1 cm d’épaisseur, répartir les pruneaux dessus, enrouler la pâte.
- de lait ou de crème à café pour badigeonner
- un peu
Laisser doubler de volume à couvert env. 80 min à température ambiante.
Indications
Façonnage: partager en deux le rouleau de pâte, façonner 2 pains ovales, disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, laisser encore lever env. 20 minutes. Faire plusieurs entailles en biais avec un couteau.
Cuisson: env. 15 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 230°C, puis poursuivre la cuisson env.25 min à 180°C. Retirer, badigeonner de lait, laisser refroidir sur une grille.
Remarque: ce pain contenant beaucoup d’humidité, ne pas le badigeonner d’eau avant la cuisson et ne pas mettre de ramequin rempli d’eau sur la plaque.
Servir avec: fromage ou viande séchée.
Pour gagner du temps: utiliser 2 paquets de mélange prêt à l’emploi pour pain de seigle (d’env. 500 g).
Valeurs nutritionnelles
par 100 g
- Graisse
189 kcal
- Énergie
1 g
- Énergie
39 g
- Protéine
6 g
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