Côtelettes de sanglier sauce aux pruneaux

Name: Côtelettes de sanglier sauce aux pruneaux
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 200 g de farine; 100 g de farine pour knöpflis; 0.25 c.c. de muscade; 1 c.c. de sel; 1.5 dl de lait coupé d’eau (moitié lait / moitié eau); 3 œufs frais; eau salée , bouillante; beurre à rôtir; 12 côtelettes de sanglier (d’env. 80 g); 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.s. de beurre; 2 échalotes , hachées finement; 300 g de pruneaux , coupés en quatre; 100 g de pruneaux secs , en lanières; 1 c.c. de sucre; 1 dl de vin rouge; 2 dl de bouillon de bœuf; 1 c.c. de maïzena; 1 c.s. d’eau

Etes-vous fan de spätzlis?

Mise en place et préparation: 40 min
Temps de repos: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 676 kcal

Côtelettes de sanglier sauce aux pruneaux

Ingrédients

de farine: 200 g
de farine pour knöpflis: 100 g
de muscade: 0.25 c.c.
de sel: 1 c.c.
de lait coupé d’eau (moitié lait / moitié eau): 1.5 dl
œufs frais: 3

eau salée, bouillante

beurre à rôtir
côtelettes de sanglier (d’env. 80 g): 12
de sel: 0.75 c.c.
de poivre: un peu

de beurre: 1 c.s.
échalotes, hachées finement: 2
de pruneaux, coupés en quatre: 300 g
de pruneaux secs, en lanières: 100 g
de sucre: 1 c.c.
de vin rouge: 1 dl
de bouillon de bœuf: 2 dl
de maïzena: 1 c.c.
d’eau: 1 c.s.

Et voici comment cela se fait

de farine
200 g
de farine pour knöpflis
100 g
de muscade
0.25 c.c.
de sel
1 c.c.
de lait coupé d’eau (moitié lait / moitié eau)
1.5 dl
œufs frais
3
mélanger dans un grand bol farine, muscade et sel, faire la fontaine. Mélanger le lait coupé d’eau et les oeufs, verser peu à peu dans le puits en remuant, mélanger avec une cuillère en bois et battre jusqu’à ce que la pâte brille et fasse des bulles. Laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante.
eau salée, bouillante

Faire tomber la pâte dans l’eau salée frémissante en la passant par portions au tamis à knöpflis. Faire pocher les spätzlis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, retirer avec une écumoire, égoutter.
beurre à rôtir

côtelettes de sanglier (d’env. 80 g)
12
de sel
0.75 c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir les côtelettes par portions env. 3 min sur chaque face, attendre la formation d’une croûte pour les retourner, retirer, saler, poivrer, réserver au chaud.
de beurre
1 c.s.
échalotes, hachées finement
2
de pruneaux, coupés en quatre
300 g
de pruneaux secs, en lanières
100 g
de sucre
1 c.c.
de vin rouge
1 dl
de bouillon de bœuf
2 dl
de maïzena
1 c.c.
d’eau
1 c.s.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir échalotes, pruneaux et sucre. Mouiller avec le vin et le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, laisser bouillonner env. 5 minutes. Délayer la maïzena dans l’eau, ajouter en remuant, laisser bouillonner la sauce env. 5 minutes.

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Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 676 kcal
Énergie: 18 g
Énergie: 75 g
Protéine: 51 g

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