Maxi burger sans gluten

Name: Maxi burger sans gluten
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 168 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Légumes / Salades, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 300 g de farine sans gluten (Schär); 1 c.s. de psyllium (voir Remarque); 1 c.c. de sel; 1 c.c. de sucre; 0.5 cube de levure (env. 20 g), émiettée; 1.5 dl d’eau tiède; 1 dl de jus de betterave; 1.5 c.s. d’huile d’olive; 0.5 c.s. d’eau; 1 c.c. de graines de sésame noir; 200 g de courge (p. ex. butternut), en bâtonnets; 1 c.s. de sucre brut gros; 0.5 c.c. de sel; 3 c.s. de vinaigre balsamique blanc; 600 g de viande hachée (veau); 2 échalotes , hachées finement; 2 c.c. de graines de sésame noir; 1 c.s. de moutarde; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 80 g de gruyère , râpé grossièrement; huile pour la cuisson; 100 g de ketchup; 50 g de mayonnaise; 2 piments rouges , épépinés, hachés finement; 3 c.s. de coriandre , ciselée; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre; un peu de coriandre

Des petits pains pour hamburgers faits maison sans gluten, colorés avec du jus de betterave. Les hamburgers farcis au fromage se dégustent avec de la courge, de la sauce cocktail et de la coriandre.

Cuisson au four: 18 min
Mise en place et préparation: 1 h
Levage: 1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 760 kcal

Sans gluten

Ingrédients

de farine sans gluten (Schär): 300 g
de psyllium (voir Remarque): 1 c.s.
de sel: 1 c.c.
de sucre: 1 c.c.
de levure (env. 20 g), émiettée: 0.5 cube
d’eau tiède: 1.5 dl
de jus de betterave: 1 dl
d’huile d’olive: 1.5 c.s.

d’eau: 0.5 c.s.
de graines de sésame noir: 1 c.c.

de courge (p. ex. butternut), en bâtonnets: 200 g
de sucre brut gros: 1 c.s.
de sel: 0.5 c.c.
de vinaigre balsamique blanc: 3 c.s.

de viande hachée (veau): 600 g
échalotes, hachées finement: 2
de graines de sésame noir: 2 c.c.
de moutarde: 1 c.s.
de sel: 0.75 c.c.
de poivre: un peu
de gruyère, râpé grossièrement: 80 g

huile pour la cuisson

de ketchup: 100 g
de mayonnaise: 50 g
piments rouges, épépinés, hachés finement: 2
de coriandre, ciselée: 3 c.s.
de sel: 0.25 c.c.
de poivre: un peu
de coriandre: un peu

Et voici comment cela se fait

de farine sans gluten (Schär)
300 g
de psyllium (voir Remarque)
1 c.s.
de sel
1 c.c.
de sucre
1 c.c.
de levure (env. 20 g), émiettée
0.5 cube
d’eau tiède
1.5 dl
de jus de betterave
1 dl
d’huile d’olive
1.5 c.s.
Pâte levée: mélanger dans un grand bol la farine et tous les ingrédients, levure comprise. Ajouter eau, jus de betterave et huile, mélanger, pétrir en pâte souple et lisse, laisser lever env. 1 h à couvert à température ambiante.
d’eau
0.5 c.s.
de graines de sésame noir
1 c.c.
Façonner 4 boules de pâte, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, laisser lever encore env. 30 min à couvert. Badigeonner la pâte d’eau, parsemer de graines de sésame. Cuisson: env. 18 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220° C. Retirer, laisser tiédir un peu, laisser refroidir les buns sur une grille.
de courge (p. ex. butternut), en bâtonnets
200 g
de sucre brut gros
1 c.s.
de sel
0.5 c.c.
de vinaigre balsamique blanc
3 c.s.
Mélanger courge, sucre, sel et vinaigre balsamique, réserver à couvert.
de viande hachée (veau)
600 g
échalotes, hachées finement
2
de graines de sésame noir
2 c.c.
de moutarde
1 c.s.
de sel
0.75 c.c.
de poivre
un peu
de gruyère, râpé grossièrement
80 g
Mélanger la viande et tous les ingrédients, poivre compris, bien pétrir à la main jusqu’à obtention d’une masse compacte. Diviser la masse en 8 portions, façonner des burgers. Répartir le gruyère au milieu de quatre burgers, recouvrir avec les autres burgers, façonner 4 maxi burgers avec les mains mouillées.
huile pour la cuisson

Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Baisser le feu, faire cuire les maxi burgers env. 5 min sur chaque face sur feu moyen, retirer.
de ketchup
100 g
de mayonnaise
50 g
piments rouges, épépinés, hachés finement
2
de coriandre, ciselée
3 c.s.
de sel
0.25 c.c.
de poivre
un peu
de coriandre
un peu
Mélanger le ketchup et tous les ingrédients, poivre compris. Fendre les buns, répartir un peu de sauce sur les fonds, répartir dessus burgers, sauce, courge et coriandre, poser les couvercles.

Listes d’achats WeNeed Listes d’achats Coop

Indications

Remarque: le psyllium est une plante indienne (Psyllium Plantago). Ses graines moulues (Fiber Husk) sont vendues dans les magasins diététiques, les boutiques de produits sans gluten et en ligne.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 760 kcal
Énergie: 31 g
Énergie: 76 g
Protéine: 41 g

Coopération

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