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Velouté champignons et pois chiches

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Velouté champignons et pois chiches - avec un verre de Heida, vin blanc typique du Valais, quel régal!

Mise en place et préparation
35 min
Végétarien
Velouté champignons et pois chiches

Ingrédients

de champignons mélangés (p. ex. bolets, champignons de Paris), en lamelles
300 g
de céleri-branche, en morceaux d’env. 1 cm
1 tige
petites carottes, en brunoise
2
de beurre
un peu
petit oignon, finement haché
1
gousse d’ail, pressée
1
de beurre
0.5 c.s.
de fumet de champignon en bocal
4 dl
de vin blanc ou de bouillon de légumes
4 dl
de pois chiches (env. 400 g), égouttés
1 boîte
de poudre de bolets (voir astuce)
1 c.s.
de crème
1 dl
sel, selon goût
poivre, selon goût
petites de feuilles de thym frais, pour le décor

Et voici comment cela se fait

  1. de champignons mélangés (p. ex. bolets, champignons de Paris), en lamelles
    300 g
    de céleri-branche, en morceaux d’env. 1 cm
    1 tige
    petites carottes, en brunoise
    2
    de beurre
    un peu
    petit oignon, finement haché
    1
    gousse d’ail, pressée
    1
    de beurre
    0.5 c.s.
    de fumet de champignon en bocal
    4 dl
    de vin blanc ou de bouillon de légumes
    4 dl
    de pois chiches (env. 400 g), égouttés
    1 boîte
    de poudre de bolets (voir astuce)
    1 c.s.
    de crème
    1 dl
    sel, selon goût
    poivre, selon goût
    petites de feuilles de thym frais, pour le décor

    faire revenir les autres ingrédients, y compris l’ail, dans le beurre chaud. Mouiller, couvrir et laisser cuire à feu doux env. 20 min. Ajouter pois chiches et poudre de bolets, donner un bouillon.Mixer le tout, remettre en casserole. Ajouter la crème, donner un bouillon. Saler, poivrer, dresser, décorer.

Indications

Pour gagner du temps:, ,préparer la soupe sans la crème 1/2 journée à l’avance, garder à couvert au frais. Au moment de servir, porter à ébullition avec la crème.

Astuce:, ,la poudre de champignon se prépare en broyant finement au cutter des bolets séchés. Sert à aromatiser les plats de champignons et les sauces.

Mise en place:, ,faire revenir dans le beurre chaud quelques belles lamelles de champignons, un peu de céleri en tranches fines et de carotte en brunoise, réserver à couvert pour le décor.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse

-

Énergie

-

Énergie

-

Protéine

-

Bon appétit