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Épaule d’agneau farcie

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Epaule d’agneau farcie - bien mijotée et avec une farce épicée, un régal!

Mise en place et préparation
30 min
Macération
24 h
Braisage
1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
505 kcal
sans lactose
Épaule d’agneau farcie

Ingrédients

d’ huile d’olive
2 c.s.
d' aiguilles de romarin, finement hachées
1 c.s.
piment rouge , pépiné, finement haché
0.5
poivre du moulin
d’ épaule d’agneau, entaillée par le boucher pour la farcir
600 g
de pain de mie sans croûte (env. 60g), en petits dés
2 tranches
œuf battu
1
de tomates séchées, marinées dans l’huile, égouttées, grossièrement hachées
40 g
feuilles de basilic, ciselées
8
de muscade
1 pincée
de sel marin
0.25 c.c.
huile d’olive
de vin blanc
1 dl
de fond de légumes du commerce ou de bouillon de légumes
1 dl
gousses d’ail
2
tomate séchée, marinée dans l’huile, égouttée, en petits dés
1
de romarin
1 brin
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

  1. d’ huile d’olive
    2 c.s.
    d' aiguilles de romarin, finement hachées
    1 c.s.
    piment rouge , pépiné, finement haché
    0.5
    poivre du moulin
    d’ épaule d’agneau, entaillée par le boucher pour la farcir
    600 g

    Bien mélanger l’huile et tous les ingrédients, y compris le poivre, badigeonner la viande, laisser mariner env. 1 jour à couvert au réfrigérateur.

  2. de pain de mie sans croûte (env. 60g), en petits dés
    2 tranches
    œuf battu
    1

    Pour la farce, bien mélanger le pain et l’oeuf, laisser reposer env. 30 min à couvert au réfrigérateur.

  3. de tomates séchées, marinées dans l’huile, égouttées, grossièrement hachées
    40 g
    feuilles de basilic, ciselées
    8
    de muscade
    1 pincée

    Incorporer les tomates et le basilic, assaisonner.

  4. de sel marin
    0.25 c.c.

    Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant la cuisson. Poser sur le plan de travail, sur côté peau.Répartir la farce dessus en laissant un bord d’env. 3 cm sur un long côté. Enrouler serré. Ficeler, saler.

  5. huile d’olive

    Bien chauffer l’huile dans une cocotte. Saisir la viande env. 5 min, attendre la formation d’une croûte pour la retourner. Réduire la chaleur, retirer la viande, éponger le fond de la cocotte avec du papier absorbant.

  6. de vin blanc
    1 dl
    de fond de légumes du commerce ou de bouillon de légumes
    1 dl
    gousses d’ail
    2
    tomate séchée, marinée dans l’huile, égouttée, en petits dés
    1
    de romarin
    1 brin

    Mouiller avec le vin et le fond,ajouter l’ail, la tomate et le romarin, porter à ébeullition, remettre la viande en cocotte; elle doit être mouillée à env. 1/3 de sa hauteur.

  7. sel, selon goût
    poivre, selon goût

Indications

Accompagnements:, ,poivrons braisés, pommes de terre sautées aux oignons.

Cuisson:, ,env. 1 heure à couvert dans la moitié inférieure du four préchauffé à 150°C. Retirer, filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole. Réserver la viande env. 15 min à couvert dans le four éteint. Porter la sauce à ébullition, rectifier l’assaisonnement. Découper le rôti en tranches, présenter avec la sauce.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse

505 kcal

Énergie

37 g

Énergie

11 g

Protéine

32 g

Bon appétit