Plat bernois

Name: Plat bernois
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 205 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 2.5 dl d' eau; 1 oignon , piqué d’une feuille de laurier et d’un clou de girofle; 1 carotte , en rondelles d’env. 3mm d’épaisseur; 1 petit céleri-rave (env. 100g), en morceaux; 1 c.c. de sel; 300 g de bœuf à bouillir (p. ex. cou, côte plate); 100 g de haricots séchés (voir «Suggestions»); eau salée , bouillante; 1 c.s. de beurre; 1 oignon , finement haché; 1 saucisse de langue (env. 300g); 1 dl de bouillon de bœuf; 1 c.c. d' huile; 1 oignon , finement haché; 400 g de choucroute crue; 2 dl de vin blanc; 4 baies de genièvre , écrasées; sel , selon goût; poivre , selon goût; 250 g de lard fumé; 250 g de carré de porc fumé (p. ex. échine, filet; voir «Suggestions»); 2 dl de bouillon de bœuf

Plat bernois - plat toujours apprécié avec haricots et choucroûte

Mise en place et préparation: 1 h 15 min
Cuisson au four: 10 min
Temps de repos: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/6): 551 kcal

Ingrédients

d' eau: 2.5 dl
oignon, piqué d’une feuille de laurier et d’un clou de girofle: 1
carotte, en rondelles d’env. 3mm d’épaisseur: 1
petit céleri-rave (env. 100g), en morceaux: 1
de sel: 1 c.c.
de bœuf à bouillir (p. ex. cou, côte plate): 300 g

de haricots séchés (voir «Suggestions»): 100 g
eau salée, bouillante
de beurre: 1 c.s.
oignon, finement haché: 1
saucisse de langue (env. 300g): 1
de bouillon de bœuf: 1 dl

d' huile: 1 c.c.
oignon, finement haché: 1
de choucroute crue: 400 g
de vin blanc: 2 dl
baies de genièvre, écrasées: 4
sel, selon goût
poivre, selon goût
de lard fumé: 250 g
de carré de porc fumé (p. ex. échine, filet; voir «Suggestions»): 250 g
de bouillon de bœuf: 2 dl

Et voici comment cela se fait

d' eau
2.5 dl
oignon, piqué d’une feuille de laurier et d’un clou de girofle
1
carotte, en rondelles d’env. 3mm d’épaisseur
1
petit céleri-rave (env. 100g), en morceaux
1
de sel
1 c.c.
de bœuf à bouillir (p. ex. cou, côte plate)
300 g
Porter l’eau à ébullition avec tous les ingrédients, y compris le sel, baisser la chaleur. Ajouter le morceau de boeuf, laisser pocher à couvert env. 2 heures dans l’eau frémissante, en écumant de temps en temps.
de haricots séchés (voir «Suggestions»)
100 g
eau salée, bouillante

de beurre
1 c.s.
oignon, finement haché
1
saucisse de langue (env. 300g)
1
de bouillon de bœuf
1 dl
Faire cuire les haricots dans l’eau bouillante salée env. 30 min à couvert dans un grand faitout en les gardant croquants, égoutter. Chauffer le beurre. Faire revenir l’oignon, ajouter les haricots, mijoter un court instant.Ajouter la saucisse et le bouillon, porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser mijoter doucement env. 20 minutes.
d' huile
1 c.c.
oignon, finement haché
1
de choucroute crue
400 g
de vin blanc
2 dl
baies de genièvre, écrasées
4
sel, selon goût

poivre, selon goût

de lard fumé
250 g
de carré de porc fumé (p. ex. échine, filet; voir «Suggestions»)
250 g
de bouillon de bœuf
2 dl
Chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon, ajouter la choucroute, mijoter env. 3 min, mouiller avec le vin, porter à ébullition, baisser la chaleur. Ajouter le genièvre, rectifier l’assaisonnement. Poser le lard et le carré de porc, les recouvrir d’un peu de choucroute. Ajouter le bouillon, laisser mijoter doucement env. 30 min à couvert.

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Indications

Présentation: mettre sur un plat chaud les haricots et la choucroute, couper les viandes et la saucisse en tranches, dresser dessus.

Suggestions: • Selon la saison, remplacer les haricots verts séchés par des frais. • On peut varier, selon goût, le choix des viandes: p. ex. jarret de porc salé, palette, langue de boeuf, boudins et saucisses au foie (env. 200 g de viande par personne).

Servir avec: pommes de terre vapeur.

Peut se préparer à l’avance: cuire la viande de boeuf la veille, laisser refroidir dans le bouillon. Garder à couvert au réfrigérateur. Réchauffer lentement. Haricots, lard, carré de porc et saucisse peuvent patienter env. 1 heure en attente dans le four préchauffé à 60°C.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/6)

Graisse: 551 kcal
Énergie: 39 g
Énergie: 12 g
Protéine: 35 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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