Émincé flambé

Name: Émincé flambé
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Volaille
Ingredients: beurre à rôtir; 800 g de blancs de poulet , en lanières biseautées d’env. 3 mm d’épaisseur; 1 c.c. de sel; 1 dl de cognac; 1 c.s. de beurre à rôtir; 1 oignon , finement haché; 2 gousses d’ail , pressées; 1 c.s. de romarin , haché; 1.5 c.c. de paprika; 0.5 c.c. de curry; 1.5 c.s. de ketchup; 2 dl de vin blanc; 3 dl de bouillon de poule; 2 c.s. de maïzena; 2.5 dl de demi-crème

Flambés au cognac et servis avec une sauce raffinée et piquante, ces blancs de poulet deviennent un des plats préférés des fins gastronomes.

Mise en place et préparation: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/6): 300 kcal

Ingrédients

Viande

beurre à rôtir
de blancs de poulet, en lanières biseautées d’env. 3 mm d’épaisseur: 800 g
de sel: 1 c.c.

de cognac: 1 dl

Sauce

de beurre à rôtir: 1 c.s.

oignon, finement haché: 1
gousses d’ail, pressées: 2
de romarin, haché: 1 c.s.
de paprika: 1.5 c.c.
de curry: 0.5 c.c.
de ketchup: 1.5 c.s.

de vin blanc: 2 dl
de bouillon de poule: 3 dl

de maïzena: 2 c.s.
de demi-crème: 2.5 dl

Et voici comment cela se fait

Viande
beurre à rôtir

de blancs de poulet, en lanières biseautées d’env. 3 mm d’épaisseur
800 g
de sel
1 c.c.
Bien chauffer le beurre à rôtir dans la cocotte. Faire revenir la viande par portions env. 2 min, retirer, saler.
de cognac
1 dl
Remettre toute la viande dans la cocotte, bien chauffer, arroser avec le cognac, enflammer, laisser flamber env. 1 min (Attention: ne pas flamber sous la hotte aspirante branchée!), poser le couvercle un court instant. Retirer la viande.
Sauce
de beurre à rôtir
1 c.s.
Chauffer le beurre à rôtir dans la même cocotte.
oignon, finement haché
1
gousses d’ail, pressées
2
de romarin, haché
1 c.s.
de paprika
1.5 c.c.
de curry
0.5 c.c.
de ketchup
1.5 c.s.
Faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter le romarin et tous les ingrédients, y compris le ketchup, laisser mijoter un court instant.
de vin blanc
2 dl
de bouillon de poule
3 dl
Mouiller avec le vin, porter à ébullition, baisser la chaleur. Réduire de moitié, ajouter le bouillon.
de maïzena
2 c.s.
de demi-crème
2.5 dl
Délayer la maïzena dans la demi-crème, ajouter en remuant, porter à ébullition sans cesser de remuer. Mettre la viande dans la sauce, chauffer un court instant.

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Valeurs nutritionnelles

par portion (1/6)

Graisse: 300 kcal
Énergie: 14 g
Énergie: 7 g
Protéine: 33 g

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