Parfait glacé «Grischuna»

Name: Parfait glacé «Grischuna»
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 270 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 100 g de sucre; 3 c.s. d’eau; 80 g de noix , grossièrement hachées; 1 dl de crème; 2 jaunes d’œufs frais; 3 c.s. de miel de fleurs; 2 blancs d’œufs frais; 1 pincée de sel; 1 c.s. de sucre; 1.5 dl de crème , fouettée en chantilly

Transformer un mélange d’œuf et de noix avec de la crème en un parfait.

Mise en place et préparation: 30 min
Prise au congélateur: 4 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 547 kcal

VégétarienSans gluten

Ingrédients

de sucre: 100 g
d’eau: 3 c.s.
de noix, grossièrement hachées: 80 g

de crème: 1 dl

jaunes d’œufs frais: 2
de miel de fleurs: 3 c.s.

blancs d’œufs frais: 2
de sel: 1 pincée
de sucre: 1 c.s.
de crème, fouettée en chantilly: 1.5 dl

Et voici comment cela se fait

de sucre
100 g
d’eau
3 c.s.
de noix, grossièrement hachées
80 g
Porter le sucre et l’eau à ébullition dans une grande casserole, sans remuer. Baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement en agitant de temps en temps la casserole jusqu’à obtention d’un caramel blond, éloigner du feu. Incorporer les noix. En réserver quelques-unes sur du papier cuisson pour le décor.
de crème
1 dl
Ajouter la crème aux noix caramélisées dans la casserole, cuire doucement env. 5 min sur feu doux, laisser refroidir un peu.
jaunes d’œufs frais
2
de miel de fleurs
3 c.s.
Travailler les jaunes d’œufs avec le miel dans un bol avec les fouets du batteur électrique jusqu’à ce que la masse blanchisse. Incorporer délicatement la crème aux noix encore tièdes.
blancs d’œufs frais
2
de sel
1 pincée
de sucre
1 c.s.
de crème, fouettée en chantilly
1.5 dl
Fouetter les blancs d’œufs en neige avec le sel, ajouter le sucre, continuer à fouetter un court instant jusqu’à ce que l’appareil brille. Incorporer délicatement à la crème aux noix en alternant avec la crème fouettée. Laisser prendre le parfait env. 4 heures à couvert au congélateur en remuant 2 ou 3 fois pour que les noix ne tombent pas au fond.

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Indications

Pour: Env. 1 litre

Présentation: Sortir le parfait du congélateur env. 20 min avant de servir, façonner des boules, dresser dans les corolles, décorer avec les noix caramélisées réservées.

Préparation à l’avance: Env. 1 semaine avant. Garder à couvert au congélateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 547 kcal
Énergie: 37 g
Énergie: 46 g
Protéine: 8 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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