Entrecôtes de chevreuil flambées

Name: Entrecôtes de chevreuil flambées
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 8 entrecôtes de chevreuil (dans le filet, sans peau, d’env. 80g, env. 4cm d’épaisseur); 1 c.s. beurre à rôtir; 2 échalotes en 12 petits quartiers; 1 c.c. de thym , finement haché; 2 dl de fond de gibier ou de bouillon de viande; 2 c.s. de gelée de coings; 2 c.c. de farine; 20 g de beurre , mou; sel, poivre , selon goût; beurre à rôtir; 1 dl de calvados; 0.5 c.c. de sel; poivre du moulin

Des entrecôtes de chevreuil flambées et l’ambiance est assurée pour vos menus de gibier!

Mise en place et préparation: 25 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 345 kcal

Ingrédients

entrecôtes de chevreuil (dans le filet, sans peau, d’env. 80g, env. 4cm d’épaisseur): 8

Sauce

beurre à rôtir: 1 c.s.
échalotes en 12 petits quartiers: 2
de thym, finement haché: 1 c.c.
de fond de gibier ou de bouillon de viande: 2 dl
de gelée de coings: 2 c.s.
de farine: 2 c.c.
de beurre, mou: 20 g
sel, poivre, selon goût

beurre à rôtir
de calvados: 1 dl
de sel: 0.5 c.c.
poivre du moulin

Et voici comment cela se fait

entrecôtes de chevreuil (dans le filet, sans peau, d’env. 80g, env. 4cm d’épaisseur)
8
Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant la cuisson.
Sauce
beurre à rôtir
1 c.s.
échalotes en 12 petits quartiers
2
de thym, finement haché
1 c.c.
de fond de gibier ou de bouillon de viande
2 dl
de gelée de coings
2 c.s.
de farine
2 c.c.
de beurre, mou
20 g
sel, poivre, selon goût

Chauffer le beurre à rôtir dans une casserole, faire revenir les échalotes et le thym. Mouiller avec le fond, ajouter la gelée de coings, porter à ébullition, baisser le feu. Bien mélanger la farine et le beurre avec une fourchette, ajouter par portions en remuant au fouet. Baisser le feu, laisser bouillonner env. 10 min jusqu’à ce que la sauce soit veloutée, rectifier l’assaisonnement. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Saisir la viande env. 2,5 min sur chaque face. Eloigner la poêle du feu. Mouiller avec le calvados, flamber les médaillons env. 1 min (voir «Tour de main»). Saler et poivrer la viande, ajouter la sauce.
beurre à rôtir

de calvados
1 dl
de sel
0.5 c.c.
poivre du moulin

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Indications

Tour de main: allumer une longue baguette en bois ou une longue allumette afin d’enflammer le calvados à une bonne distance. Laisser flamber jusqu’à ce que l’alcool ait brûlé. Attention: ne jamais flamber sous la hotte aspirante en marche!

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 345 kcal
Énergie: 15 g
Énergie: 8 g
Protéine: 37 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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