Jarret de veau au moût de raisin

Name: Jarret de veau au moût de raisin
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 105 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 4 jarrets de veau (d’env. 250 g); 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 c.s. de farine; huile pour la cuisson; 2.5 dl de moût de raisin rouge ou de jus de raisin; 3 c.s. de vinaigre balsamique; 4 petits oignons , en rouelles; 4 grosses carottes , en rondelles; 3 c.s. de raisins sultans; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre

Du jarret de veau cuit au vin nouveau, parfait pour la prochaine fête vigneronne.

Mise en place et préparation: 30 min
Braisage: 1 h 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 293 kcal

sans lactose

Ingrédients

jarrets de veau (d’env. 250 g): 4

de sel: 1 c.c.
de poivre: un peu
de farine: 2 c.s.

huile pour la cuisson

de moût de raisin rouge ou de jus de raisin: 2.5 dl
de vinaigre balsamique: 3 c.s.
petits oignons, en rouelles: 4
grosses carottes, en rondelles: 4
de raisins sultans: 3 c.s.

de sel: 0.5 c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

jarrets de veau (d’env. 250 g)
4
Entailler la peau qui entoure les jarrets, ficeler évent. la viande avec de la ficelle de cuisine.
de sel
1 c.c.
de poivre
un peu
de farine
2 c.s.
Saler et poivrer sur les deux faces, tourner dans la farine, secouer pour faire tomber l’excédent.
huile pour la cuisson

Bien chauffer l’huile dans une cocotte. Saisir les jarrets par portions sur chaque face, retirer, baisser le feu. Eponger le fond avec du papier absorbant.
de moût de raisin rouge ou de jus de raisin
2.5 dl
de vinaigre balsamique
3 c.s.
petits oignons, en rouelles
4
grosses carottes, en rondelles
4
de raisins sultans
3 c.s.
Mouiller avec le moût et le vinaigre, porter à ébullition. Ajouter jarrets, légumes et raisins, baisser le feu.
de sel
0.5 c.c.
de poivre
un peu

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Indications

Schmoren: env. 1¡ h à couvert sur feu doux, saler poivrer.

Servir avec: knöpflis ou purée de pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 293 kcal
Énergie: 9 g
Énergie: 22 g
Protéine: 31 g

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