Panna cotta au romarin et compote de kumquats

Name: Panna cotta au romarin et compote de kumquats
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits
Ingredients: 4 dl de crème entière; 4 c.s. de sucre; 0.5 c.c. d’agar-agar (p. ex. Morga; env. 2 g); 1 c.s. de romarin , finement ciselé; 2 dl d’eau; 3 c.s. de sucre; 200 g de kumquats , en quatre, épépinés

Les tendances du goût: le romarin donne une touche méditerranéenne à cette panna cotta et les kumquats apportent une touche d’amertume.

Mise en place et préparation: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 452 kcal

VégétarienSans gluten

Ingrédients

Panna cotta au romarin

de crème entière: 4 dl
de sucre: 4 c.s.
d’agar-agar (p. ex. Morga; env. 2 g): 0.5 c.c.
de romarin, finement ciselé: 1 c.s.

Compote de kumquats

d’eau: 2 dl
de sucre: 3 c.s.

de kumquats, en quatre, épépinés: 200 g

Et voici comment cela se fait

Panna cotta au romarin
de crème entière
4 dl
de sucre
4 c.s.
d’agar-agar (p. ex. Morga; env. 2 g)
0.5 c.c.
de romarin, finement ciselé
1 c.s.
Mélanger tous les ingrédients au fouet dans une casserole, porter à ébullition en remuant, baisser le feu, laisser bouillonner env. 5 minutes. Verser dans les ramequins préparés, laisser prendre env. 3 h à couvert au réfrigérateur.
Compote de kumquats
d’eau
2 dl
de sucre
3 c.s.
Porter l’eau à ébullition avec le sucre dans une grande casserole, réduire à consistance de sirop.
de kumquats, en quatre, épépinés
200 g
Pocher les kumquats env. 1 min dans le sirop, laisser refroidir.

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Indications

Moule: Pour 4 ramequin d’env. 1 dl, rincés sous l’eau froide

Présentation: détacher délicatement la panna cotta du bord du ramequin avec la pointe d’un couteau, tremper rapidement le ramequin dans de l’eau chaude, démouler la panna cotta sur des assiettes, dresser avec les kumquats.

Suggestion: remplacer l’agar-agar par 6 feuilles de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées. Laisser bouillonner la crème avec le sucre env. 5 min, éloigner la casserole du feu, incorporer la gélatine, passer au tamis dans un bol à bec verseur, verser dans les ramequins préparés.

Préparation à l’avance: compote 1 jour avant. Garder à couvert au réfrigérateur. Réchauffer les kumquats au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 452 kcal
Énergie: 35 g
Énergie: 31 g
Protéine: 2 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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