Civet de cerf

Name: Civet de cerf
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 4435 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 7.5 dl de vin rouge (p. ex. pinot noir); 1 dl de vinaigre de vin rouge; 1 betterave rouge , en morceaux; 1 carotte , en morceaux; 1 oignon , en morceaux; 2 feuilles de laurier; 1 c.s. de grains de poivre noir , écrasés; 6 baies de genièvre; 2 clous de girofle; 800 g de ragoût de cerf (p. ex. épaule), en cubes d’env. 3 cm; beurre à rôtir; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 100 g de lardons; 1.5 c.s. de beurre , mou; 1.5 c.s. de farine; 25 g de chocolat noir , haché finement

Pendant la saison de la chasse, le civet de cerf aux marrons, chou rouge et späzlis, c’est un bonheur culinaire!

Mise en place et préparation: 40 min
Macération: 72 h
Braisage: 1 h 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 429 kcal

Ingrédients

de vin rouge (p. ex. pinot noir): 7.5 dl
de vinaigre de vin rouge: 1 dl
betterave rouge, en morceaux: 1
carotte, en morceaux: 1
oignon, en morceaux: 1
feuilles de laurier: 2
de grains de poivre noir, écrasés: 1 c.s.
baies de genièvre: 6
clous de girofle: 2
de ragoût de cerf (p. ex. épaule), en cubes d’env. 3 cm: 800 g

beurre à rôtir
de sel: 0.75 c.c.
de poivre: un peu
de lardons: 100 g

de beurre, mou: 1.5 c.s.
de farine: 1.5 c.s.
de chocolat noir, haché finement: 25 g

Et voici comment cela se fait

de vin rouge (p. ex. pinot noir)
7.5 dl
de vinaigre de vin rouge
1 dl
betterave rouge, en morceaux
1
carotte, en morceaux
1
oignon, en morceaux
1
feuilles de laurier
2
de grains de poivre noir, écrasés
1 c.s.
baies de genièvre
6
clous de girofle
2
de ragoût de cerf (p. ex. épaule), en cubes d’env. 3 cm
800 g
Dans une casserole, porter à ébullition le vin et tous les ingrédients, clous de girofle compris, laisser refroidir. Mettre la viande dans un récipient en verre, porcelaine ou inox, l’arroser avec la marinade. La viande doit être entièrement recouverte de liquide, lester éventuellement avec une assiette. Mettre env. 3 jours à couvert au frais, mélanger une fois par jour. Retirer la viande et l’éponger. Porter la marinade à ébullition, filtrer à travers une passoire munie d’une étamine, réserver.
beurre à rôtir

de sel
0.75 c.c.
de poivre
un peu
de lardons
100 g
Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une cocotte. Saisir la viande env. 5 min par portion, retirer, saler, poivrer. Faire rissoler lentement les lardons dans la cocotte, remettre la viande, ajouter la marinade, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 1.25 h à couvert.
de beurre, mou
1.5 c.s.
de farine
1.5 c.s.
de chocolat noir, haché finement
25 g
Retirer la viande, réserver à couvert. Porter la sauce à ébullition, baisser le feu. Mélanger à la fourchette le beurre et la farine, ajouter par portions en remuant, laisser bouillonner env. 10 min à découvert sur feu moyen. Ajouter le chocolat avec la viande, le temps de bien faire chauffer.

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Indications

Servir avec: châtaignes, chou rouge, spätzlis.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 429 kcal
Énergie: 19 g
Énergie: 12 g
Protéine: 48 g

Coopération

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