Spätzlis et bolognaise aux champignons

Name: Spätzlis et bolognaise aux champignons
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 400 g de champignons (p. ex. chanterelles, trompettes-des-morts ou champignons de Paris); 2 échalotes; 2 gousses d’ail; 2 carottes; 3 tomates; 2 c.s. d’huile d’olive; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.s. de concentré de tomate; 2.5 dl de vin rouge; 1 dl de bouillon de légumes; 500 g de farine; 1 c.c. de sel; 2.5 dl de lait; 5 œufs frais; eau salée , bouillante; beurre à rôtir; 1 botte de ciboulette

Les spätzlis sont faits maison et la bolognaise est aux champignons. Cette sauce végétarienne fait naturellement bon ménage aussi avec des pâtes.

Mise en place et préparation: 30 min
Braisage: 30 min
Temps de repos: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 741 kcal

Végétarien

Ingrédients

de champignons (p. ex. chanterelles, trompettes-des-morts ou champignons de Paris): 400 g
échalotes: 2
gousses d’ail: 2
carottes: 2
tomates: 3

d’huile d’olive: 2 c.s.
de sel: 0.75 c.c.
de poivre: un peu
de concentré de tomate: 1 c.s.
de vin rouge: 2.5 dl
de bouillon de légumes: 1 dl

de farine: 500 g
de sel: 1 c.c.
de lait: 2.5 dl
œufs frais: 5

eau salée, bouillante

beurre à rôtir
de ciboulette: 1 botte

Et voici comment cela se fait

de champignons (p. ex. chanterelles, trompettes-des-morts ou champignons de Paris)
400 g
échalotes
2
gousses d’ail
2
carottes
2
tomates
3
Parer les champignons, les couper en deux ou en quatre. Peler les échalotes et l’ail, hacher les deux grossièrement. Peler les carottes et les passer à la râpe à rösti. Couper les tomates en petits dés.
d’huile d’olive
2 c.s.
de sel
0.75 c.c.
de poivre
un peu
de concentré de tomate
1 c.s.
de vin rouge
2.5 dl
de bouillon de légumes
1 dl
Bien faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire revenir env. 5 min champignons, échalotes, ail et carottes, saler, poivrer. Ajouter le concentré de tomate, faire revenir un instant. Mouiller avec le vin, faire réduire env. 2 minutes. Ajouter les dés de tomates et le bouillon, laisser mijoter env. 30 min à couvert sur feu doux.
de farine
500 g
de sel
1 c.c.
de lait
2.5 dl
œufs frais
5
Mélanger dans un grand bol la farine et le sel, faire la fontaine. Mélanger le lait et les œufs, verser peu à peu dans le puits en remuant, mélanger avec une cuillère en bois, battre jusqu’à ce que la pâte brille et fasse des bulles. Laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante.
eau salée, bouillante

Passer la pâte par portions au tamis à spätzlis directement dans l’eau salée frémissante. Laisser pocher les spätzlis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, retirer avec une écumoire, égoutter.
beurre à rôtir

de ciboulette
1 botte
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Faire revenir les spätzlis par portions, env. 2 minutes. Dresser avec la bolognaise aux champignons. Ciseler la ciboulette, parsemer.

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Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 741 kcal
Énergie: 20 g
Énergie: 99 g
Protéine: 30 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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