Poulet marocain au citron

Name: Poulet marocain au citron
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Fruits, Volaille
Ingredients: 4 cuisses de poulet (env. 1 kg), séparées par le boucher en pilons et hauts de cuisse; 0.25 c.c. de sel; un peu de farine; huile d’arachide à rôtir; beurre à rôtir; 1 oignon , coupé en deux; 2 gousses d’ail , en lamelles; 1 dosette de safran; 1 p. de c. de clou de girofle en poudre; 1 p. de c. de poudre de gingembre; un peu de piment de Cayenne; un peu de paprika; 3 dl d’eau , très chaude; 1 citron confit , zeste finement levé et taillé; 100 g d’olives vertes dénoyautées; sel , selon goût; poivre , selon goût; persil plat , pour le décor

Poulet marocain au citron - plat relevé, et servi avec du couscous ou des pitas grillés, un vrai régal

Braisage: 30 min
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Ingrédients

cuisses de poulet (env. 1 kg), séparées par le boucher en pilons et hauts de cuisse: 4
de sel: 0.25 c.c.
de farine: un peu
huile d’arachide à rôtir
beurre à rôtir
oignon, coupé en deux: 1
gousses d’ail, en lamelles: 2
de safran: 1 dosette
de clou de girofle en poudre: 1 p. de c.
de poudre de gingembre: 1 p. de c.
de piment de Cayenne: un peu
de paprika: un peu
d’eau, très chaude: 3 dl
citron confit, zeste finement levé et taillé: 1
d’olives vertes dénoyautées: 100 g
sel, selon goût
poivre, selon goût
persil plat , pour le décor

Et voici comment cela se fait

cuisses de poulet (env. 1 kg), séparées par le boucher en pilons et hauts de cuisse
4
de sel
0.25 c.c.
de farine
un peu
huile d’arachide à rôtir

beurre à rôtir

oignon, coupé en deux
1
gousses d’ail, en lamelles
2
de safran
1 dosette
de clou de girofle en poudre
1 p. de c.
de poudre de gingembre
1 p. de c.
de piment de Cayenne
un peu
de paprika
un peu
d’eau, très chaude
3 dl
citron confit, zeste finement levé et taillé
1
d’olives vertes dénoyautées
100 g
sel, selon goût

poivre, selon goût

persil plat , pour le décor

éponger le poulet avec du papier absorbant, saler, tourner dans la farine. Faire revenir par portions env. 8 min en remuant dans le mélange d’huile et de beurre très chaud, retirer. Réduire la chaleur, faire revenir rapidement l’oignon et l’ail. Mélanger les épices, éparpiller dessus, ajouter la viande, bien mélanger le tout, mouiller. retirer le poulet de la sauce, ainsi que quelques olives et lamelles d’ail, pour le décor, réserver au chaud à couvert. Réduire un peu la sauce, passer au mixeur, rectifier l’assaisonnement. Dresser le poulet avec la sauce, décorer.

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Indications

Braisage: 30 à 40 min à couvert sur feu doux. Ajouter le zeste de citron et les olives 20 min avant la fin de cuisson.

Accompagnement: pitas grillés ou couscous.

Suggestions: – Remplacer le citron confit par le zeste râpé d’un 1/2 citron et, pour assaisonner le poulet, 1/2 c.à café de sel. – Remplacer les cuisses de poulet par un poulet entier, découpé en 8 à 10 morceaux, préparé au four. Braisage: 50 à 60 min à couvert au milieu du four préchauffé à 180 °C.

Citrons confits: pour un bocal de 1 litre. Laver soigneusement 4 à 6 citrons non traités, à peau fine. Inciser verticalement 6 à 8 fois de manière à ce qu’ils tiennent encore aux deux extrémités. Tasser dans un bocal propre avec 4 à 6 c. à soupe de sel de mer et 16 à 18 clous de girofle. Remplir d’eau bouillante à ras bord, fermer aussitôt. Laisser reposer 3 semaines dans un endroit frais à l’abri de la lumière. Conservation: 6 mois au réfrigérateur. Remarque: utiliser uniquement l’écorce pour parfumer les plats de viande, de poisson et de poulet (voir Poulet marocain au citron). Saler modérément.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

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