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Soupe à la citronnelle et aux crevettes

Soupe à la citronnelle et aux crevettes (Tom Yam Cung) - acidulée et piquante, pour enchanter votre palais!

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Mise en place et préparation
40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
159 kcal
sans lactose
Soupe à la citronnelle et aux crevettes

Ingrédients

de bouillon de poule
1 l
de galanga (env. 20 g), en fines tranches
1 part
de citronnelle, en morceaux d'env. 3 cm de long, légèrement écrasée
2 tiges
feuilles de limette (Citrus hystrix), légèrement écrasées
petites queues de crevettes crues non décortiquées
de champignons de Paris, en fines tranches
150 g
de jus de citron vert
3 c.s.
petits piments rouges , en rondelles, épépinés
de citronnelle, en biais en fines rondelles
1 part
échalote, finement hachée
de nuoc-mam
env.0.5 c.s.
pluches de coriandre pour la garniture
 

Et voici comment cela se fait

  1. de bouillon de poule
    1 l
    de galanga (env. 20 g), en fines tranches
    1 part
    de citronnelle, en morceaux d'env. 3 cm de long, légèrement écrasée
    2 tiges
    feuilles de limette (Citrus hystrix), légèrement écrasées
    petites queues de crevettes crues non décortiquées
    de champignons de Paris, en fines tranches
    150 g
    de jus de citron vert
    3 c.s.
    petits piments rouges , en rondelles, épépinés
    de citronnelle, en biais en fines rondelles
    1 part
    échalote, finement hachée
    de nuoc-mam
    env.0.5 c.s.
    pluches de coriandre pour la garniture
     

    Porter le bouillon à ébullition. Ajouter tous les ingrédients, y compris les feuilles de combava, cuire doucement env. 30 minutes. Pendant ce temps, décortiquer les queues de crevettes en laissant la nageoire caudale, retirer le boyau si nécessaire. Filtrer la soupe, remettre le liquide en casserole, reporter à ébullition. Ajouter crevettes et champignons, laisser env. 8 min dans le bouillon frémissant. Ajouter les autres ingrédients, pocher un court instant, décorer.

Indications

Suggestions: – Utiliser des queues de crevettes surgelées cuites, pocher également env. 8 minutes. – Remplacer les crevettes par deux blancs de poulet (env. 300g), coupés en lanières. – Remplacer le galanga par du gingembre frais.

Remarque: les piments sont plus ou moins «enragés». Pour en atténuer le feu, retirer non seulement les graines, mais aussi les membranes blanches: fendre les gousses dans la longueur, retirer graines et membranes. Prendre la précaution de porter des gants car le jus de piment peut irriter les muqueuses et les yeux.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse

159 kcal

Énergie

2 g

Énergie

5 g

Protéine

28 g

Bon appétit

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