Steaks de romsteck au beurre de bolets

Faire revenir l’échalote, les champignons et le thym dans le beurre chaud ou la margarine. Ajouter le cognac, cuire doucement env. 5 min, laisser refroidir. Avec les fouets d’un batteur électrique, mélanger beurre ou margarine avec le reste des ingrédients jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Incorporer les champignons. À l’aide d’une spatule, étaler une couche de beurre de bolets d’env. 1 cm (p. ex. entre 2 réglettes à pâte) sur du papier à pâtisserie, laisser durcir env. 20 min au congélateur. Découper des champignons à l’emporte-pièce. Mettre au frais. Sortir du réfrigérateur env. 10 min avant de servir.

Sortir la viande env. 30 min avant du réfrigérateur, éponger avec du papier absorbant. Mélanger huile et poudre de bolets, en badigeonner la viande, laisser mariner à couvert. Saisir la viande env. 1 min sur chaque face dans le beurre bien chaud, attendre la formation d’une croûte pour la retourner. Réduire la chaleur, terminer la cuisson env. 2 min sur chaque face à chaleur moyenne (saignant), ou env. 3.5 min sur chaque face (à point). Faire juste revenir les tranches de bolet. Saler et poivrer la viande, dresser avec les tranches de bolet sur les assiettes chaudes, poser le beurre de bolets dessus, décorer, servir aussitôt.