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Petits sapins pistache

Petits sapins pistache - non seulement un plaisir pour l’oeil, mais aussi pour le palais!

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Mise en place et préparation
30 min
Mise au frais
2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
429 kcal
Sans gluten
Petits sapins pistache

Ingrédients

de lait
2.5 dl
de pistaches, grossièrement hachées, 1 CS réservée pour le decor
100 g
œuf frais
de sucre
60 g
de maïzena
1 c.c.
de gélatine, ramollies env. 5 min dans l’eau froide, égouttées
4 feuilles
de crème, fouettée
1 dl

Coulis de framboise

de framboises surgelées
250 g
de sucre
3 c.s.
de sucre glace pour le décor
1 c.s.

Et voici comment cela se fait

  1. de lait
    2.5 dl
    de pistaches, grossièrement hachées, 1 CS réservée pour le decor
    100 g
    œuf frais
    de sucre
    60 g
    de maïzena
    1 c.c.
    de gélatine, ramollies env. 5 min dans l’eau froide, égouttées
    4 feuilles
    de crème, fouettée
    1 dl

    Porter le lait à ébullition avec les pistaches, laisser cuire env. 10 min sur feu doux, mixer finement. Mélanger oeuf, sucre et maïzena dans une jatte, jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Incorporer le lait aux pistaches, remettre en casserole, amener au seuil de l’ébullition sur feu moyen en remuant. Fondre la gélatine dans la crème bien chaude, verser dans une jatte. Mettre au frais jusqu’à ce que les bords commencent à prendre, lisser. Incorporer la crème fouettée, verser dans le moule chemisé, lisser, réserver env. 2 heures à couvert au frais.

  2. Coulis de framboise

    de framboises surgelées
    250 g
    de sucre
    3 c.s.
    de sucre glace pour le décor
    1 c.s.

    Porter framboises et sucre à ébullition, réduire la chaleur, laisser cuire doucement env. 3 minutes. Passer au tamis, laisser refroidir.

Indications

Moule: pour un moule en tôle de Ø 24 cm, entièrement chemisé d’un film transparent

Présentation: démouler l’appareil aux pistaches sur une planche chemisée d’un film transparent, découper des sujets (p. ex. petits sapins), décorer avec le sucre glace. Dresser les petits sapins avec le coulis de framboise sur les assiettes, décorer avec les pistaches réservées.

Peut se préparer à l’avance: préparer sapins et coulis 1 journée à l’avance, réserver à couvert au frais.

Variante avec agar-agar: mélanger le lait avec 1 c. à soupe d’agaragar (p. ex. Morga), cuire 2 min seulement, puis, même préparation que ci-dessus, mais sans gélatine. Incorporer la crème fouettée à l’appareil tiède, répartir dans 4 petits moules d’env. 1.75 dl. Démouler sur les assiettes.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse

429 kcal

Énergie

25 g

Énergie

38 g

Protéine

11 g

Bon appétit

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