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Panna cotta aux figues

Panna cotta aux figues - le dessert des gourmands

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Mise en place et préparation
45 min
Mise au frais
3 h
Macération
12 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
508 kcal
Sans gluten
Panna cotta aux figues

Ingrédients

Figues sèches au sirop

d’eau
4 dl
de porto blanc
1 dl
de figues sèches
150 g

Panna cotta

de crème
4 dl
de sucre
1 c.s.
de sucre vanillé
0.5 sachet
figues marinées, en petits dés
2 
de gélatine (voir «Suggestions»), ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées
4 feuilles

Et voici comment cela se fait

  1. Figues sèches au sirop

    d’eau
    4 dl
    de porto blanc
    1 dl
    de figues sèches
    150 g

    Faire bouillir env. 5 min l’eau et le porto,arroser les figues, laisser macérer env. 12 heures. Retirer les figues, réduire le liquide aux deux-tiers, laisser refroidir les deux à couvert.

  2. Panna cotta

    de crème
    4 dl
    de sucre
    1 c.s.
    de sucre vanillé
    0.5 sachet
    figues marinées, en petits dés
    2 

    Porter à ébullition la crème avec le sucre et le sucre vanillé, réduire la chaleur, laisser bouillonner doucement env. 5 minutes. Éloigner la casserole du feu, ajouter les figues,mixer finement avec le mixeur plongeant.

  3. de gélatine (voir «Suggestions»), ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées
    4 feuilles

    Faire fondre la gélatine dans la masse chaude.Verser dans les moules préparés, laisser refroidir, laisser prendre env. 3 heures à couvert au réfrigérateur.

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Indications

Moule: pour 4 petits moules d’env. 1 dl, rincés à l’eau froide

Présentation: détacher délicatement les bords avec un couteau, plonger les moules un court instant dans l’eau froide, démouler la panna cotta sur les assiettes. Fendre les figues à partir de la tige, répartir sur les assiettes avec le sirop.

Suggestions: • Remplacer la gélatine par de l’agaragar. Bien mélanger 1 1/2 c. à café d’agar-agar (p.ex. Morga) avec la crème froide, porter à ébullition, réduire la chaleur, cuire doucement env. 2 minutes. • Mouler la panna cotta dans de petits moules à poudings.

Compte à rebours: préparer la panna cotta (avec gélatine) et les figues au sirop env. 1 jour avant, réserver séparément à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse

508 kcal

Énergie

35 g

Énergie

37 g

Protéine

7 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

Bon appétit

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Spätzli au fromage et gaufre au fromage

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