Risotto à la sauge
La sauge associée au risotto et la saveur est rehaussée.
Ingrédients
Nombre de personnes
| 1 c.s. | d’ huile d’olive |
| 1 | échalote, finement hachée |
| 4 | feuilles de sauge, en fines lanières |
| 250 g | de riz à risotto (p. ex. carnaroli, arborio) |
| 2 dl | de vin blanc |
| env. 7 dl | de bouillon de légumes, très chaud |
| 3 c.s. | de crème (voir «Suggestion») |
| sel, poivre, selon goût | |
| 4 | petites feuilles de sauge, revenues à la poêle |
Comment c'est fait:
- Chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’échalote et la sauge.
- Ajouter le riz, faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Mouiller avec le vin, faire réduire complètement. Ajouter le bouillon petit à petit, en remuant souvent, de manière à juste recouvrir le riz. Laisser cuire doucement env. 20 min, jusqu’à ce qu’il soit crémeux mais «al dente».
- Incorporer la crème, saler, poivrer, décorer avec la sauge.
Informations supplémentaires
- Suggestion: supprimer la crème et incorporer 50 g de brie aux truffes en petits dés.
- Compte à rebours: 1 jour avant faire cuire doucement le riz env. 8 min avec seulement 3 1/2 dl de bouillon. Etaler aussitôt sur une plaque pour qu’il refroidisse rapidement. Réserver à couvert au réfrigérateur. Au moment de servir, terminer la préparation avec le reste de bouillon.
Notations