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Filet mignon en croûte

Filet mignon en croûte

Un classique sur la table de fête: filet de veau en pâte feuilletée croustillante.

Mise en place et préparation: env. 40 min
Cuisson au four: env. 35 min
Mettre au frais: env. 30 min

Comment c'est fait:

  • Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant

    de la saisir. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Baisser le feu. Saler la viande, saisir sur toutes les faces env. 10 min sur feu moyen. Retirer, laisser refroidir sur une grille.

  • Égoutter les tomates, recueillir 1 c. s. de leur huile, couper finement les tomates. Hacher finement l’échalote, couper les champignons de Paris en tranches. Faire chauffer l’huile des tomates dans une petite casserole. Faire revenir échalote, tomates et champignons de Paris env. 2 minutes. Verser le vin, laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide. Éloigner la casserole du feu, poivrer, laisser refroidir.
  • Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle d’env. 40 × 50 cm. Couper sur le petit côté une bande d’env. 10 cm de large pour le décor. Découper dans la bande 3 lanières d’env. 1 cm de large avec une roulette à pâte et 6 étoiles (Ø env. 4 cm) à l’emporte-pièce.
  • Étaler sur la pâte les tranches de jambon sur une largeur d’env. 25 cm et sur toute la longueur en les faisant se chevaucher légèrement. Y répartir le mélange tomates-champignons. Poser le filet dessus. Badigeonner de blanc d’œuf les bords de pâte, en­velopper le filet, déposer couture vers le bas sur une plaque chemisée de papier cuisson. Badigeonner de blanc d’œuf les bandes de pâte et les étoiles, coller sur la pâte. Mettre le filet en croûte env. 30 min à couvert au frais.
  • Préchauffer le four à 200° C.

    Mélanger le jaune d’œuf avec le lait, en dorer la pâte, piquer à la fourchette.

  • Cuisson: env. 35 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser reposer env. 10 min avant de découper en tranches.
Profil nutritionnel par portion (1/4):
kcal
887
lip
51g
glu
47g
pro
59g

Informations supplémentaires

  • Préparation à l’avance: filet en croûte env. 1 jour avant (décor compris), garder à couvert au réfrigérateur. Dorer et piquer la pâte juste avant d’enfourner.

Notations

Approprié à cette recette:

Plaque crousti, extensible 20-38 cm
Plaque crousti, extensible 20-38 cm

CHF 29.95
CHF 35.95 sans abo

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