Soupe au raifort et julienne de courge

Name: Soupe au raifort et julienne de courge
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 1 c.s. de beurre; 250 g échalotes , hachées grossièrement; 1 citron bio , moitié du zeste râpé; 2 dl de vin blanc; 3 dl de bouillon de légumes; 1 dl de crème; 3 c.s. de raifort , râpé finement; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.s. d’huile d’arachide; 100 g de courge (p. ex. butternut), en fine julienne; 1 c.s. de raifort , râpé finement

Ce menu traditionnel comporte bien sûr aussi une bonne soupe qui réchauffe.

Mise en place et préparation: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 195 kcal

Végétarien

Ingrédients

de beurre: 1 c.s.
échalotes, hachées grossièrement: 250 g
citron bio, moitié du zeste râpé: 1
de vin blanc: 2 dl
de bouillon de légumes: 3 dl

de crème: 1 dl
de raifort, râpé finement: 3 c.s.
de sel: 0.25 c.c.
de poivre: un peu

d’huile d’arachide: 1 c.s.
de courge (p. ex. butternut), en fine julienne: 100 g

de raifort, râpé finement: 1 c.s.

Et voici comment cela se fait

de beurre
1 c.s.
échalotes, hachées grossièrement
250 g
citron bio, moitié du zeste râpé
1
de vin blanc
2 dl
de bouillon de légumes
3 dl
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir env. 5 min les échalotes et le zeste de citron. Verser vin et bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, laisser bouillonner env. 15 min à couvert, mixer.
de crème
1 dl
de raifort, râpé finement
3 c.s.
de sel
0.25 c.c.
de poivre
un peu
Ajouter la crème et le raifort, le temps de bien chauffer la soupe, saler, poivrer.
d’huile d’arachide
1 c.s.
de courge (p. ex. butternut), en fine julienne
100 g
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire sauter la julienne de courge env. 2 min en remuant, égoutter sur du papier absorbant.
de raifort, râpé finement
1 c.s.

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Indications

Présentation: dresser la soupe dans des bols, répartir dessus la julienne de courge, parsemer de raifort.

Préparation à l’avance: soupe mixée env. 1 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur. Au moment de servir, ajouter la crème et le raifort, saler, poivrer, bien chauffer, faire mousser avec le mixeur plongeant. Faire revenir la julienne de courge dans l’huile bien chaude, répartir dessus, parsemer de raifort.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 195 kcal
Énergie: 15 g
Énergie: 8 g
Protéine: 2 g

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