Dés de romsteck flambés en corbillon de purée

Name: Dés de romsteck flambés en corbillon de purée
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Viande
Ingredients: 800 g de pommes de terre à chair farineuse , en morceaux; eau salée , bouillante; 3 jaunes d’œufs; 30 g de beurre; 2 p. de c. de muscade; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 30 g de beurre , en morceaux; beurre à rôtir; 500 g de romsteck , en dés d’env. 1 1/2 cm d’épaisseur; 0.5 dl de cognac ou de gin; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 200 g de pleurotes du panicaut , en tranches; 4 échalotes , en quartiers; 1 c.s. de grains de poivre vert en saumure ou de grains de poivre , pilés; 0.75 c.c. de sel; 3 dl de fond de veau ou de bouillon de bœuf; 1 c.s. de maïzena; 2 dl de crème; 1 c.s. de cognac ou de gin; 0.5 grenade , égrenée; 2 c.s. de persil plat , ciselé

Une assiette remplie de surprises : sauce au cognac et graines de grenade.

Mise en place et préparation: 1 h
Cuisson au four: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 658 kcal

Dés de romsteck flambés en corbillon de purée

Ingrédients

de pommes de terre à chair farineuse , en morceaux: 800 g
eau salée, bouillante

jaunes d’œufs: 3
de beurre: 30 g
de muscade: 2 p. de c.
de sel: 0.5 c.c.
de poivre: un peu
de beurre, en morceaux: 30 g

beurre à rôtir
de romsteck, en dés d’env. 1 1/2 cm d’épaisseur: 500 g
de cognac ou de gin: 0.5 dl
de sel: 0.75 c.c.
de poivre: un peu
de pleurotes du panicaut, en tranches: 200 g
échalotes, en quartiers: 4
de grains de poivre vert en saumure ou de grains de poivre , pilés: 1 c.s.
de sel: 0.75 c.c.
de fond de veau ou de bouillon de bœuf: 3 dl
de maïzena: 1 c.s.

de crème: 2 dl
de cognac ou de gin: 1 c.s.
grenade, égrenée: 0.5
de persil plat , ciselé: 2 c.s.

Et voici comment cela se fait

de pommes de terre à chair farineuse , en morceaux
800 g
eau salée, bouillante

Corbillon de purée: faire cuire les pommes de terre env. 20 min à découvert dans l’eau salée. Jeter l’eau de cuisson, dessécher les pommes de terre en agitant la casserole sur la plaque éteinte. Passer les pommes de terre au passe-vite.
jaunes d’œufs
3
de beurre
30 g
de muscade
2 p. de c.
de sel
0.5 c.c.
de poivre
un peu
de beurre, en morceaux
30 g
Incorporer les jaunes d’œufs et tous les ingrédients, poivre compris. Remplir une poche sans douille, dresser dans les moules, lisser, répartir le beurre dessus. Cuisson: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 200° C.
beurre à rôtir

de romsteck, en dés d’env. 1 1/2 cm d’épaisseur
500 g
de cognac ou de gin
0.5 dl
de sel
0.75 c.c.
de poivre
un peu
de pleurotes du panicaut, en tranches
200 g
échalotes, en quartiers
4
de grains de poivre vert en saumure ou de grains de poivre , pilés
1 c.s.
de sel
0.75 c.c.
de fond de veau ou de bouillon de bœuf
3 dl
de maïzena
1 c.s.
Dés de romsteck: bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande env. 2 min par portion, ajouter le cognac, flamber (voir Conseil), saler, poivrer. Retirer, rajouter un peu de beurre à rôtir dans la poêle. Faire revenir env. 5 min pleurotes du panicaut, échalotes et poivre, saler. Mélanger le fond de veau et la maïzena, ajouter, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser bouillonner env. 3 minutes. Remettre les dés de romsteck avec le jus recueilli, le temps de bien faire chauffer.
de crème
2 dl
de cognac ou de gin
1 c.s.
grenade, égrenée
0.5
de persil plat , ciselé
2 c.s.
Battre légèrement la crème avec le cognac, incorporer à la viande. Sortir du four les corbillons de purée, retourner sur des assiettes chaudes. Répartir dessus viande, graines de grenade et persil.

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Indications

Moule: Pour 4 grands moules «Gourmet» ou 4 ramequins d’env. 2 dl, graissés

Préparation à l’avance: Corbillons de purée env. 1 jour avant, garder à couvert au frais, enfourner juste avant de servir.

Conseil: Enflammer le cognac à bonne distance avec une longue allumette.

Ne jamais flamber sous la hotte aspirante en marche!

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 658 kcal
Énergie: 41 g
Énergie: 32 g
Protéine: 36 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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