Croustades de filet Wellington

Name: Croustades de filet Wellington
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 1 c.s. de beurre à rôtir; 6 médaillons de filet de bœuf (d’env. 120 g, env. 3 cm d’épaisseur); 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 150 g de champignons de Paris bruns; 10 g de bolets séchés; 1 oignon; 0.5 bouquet de persil plat; 0.5 bouquet de thym; 1 c.s. de beurre; 1 c.s. de jus de citron; 0.25 c.c. de piment de Cayenne; 0.5 c.c. de sel; 50 g de cerneaux de noix; 2 abaisses de pâte feuilletée (d’env. 25 x 42 cm); 1 œuf

Une superbe présentation encore jamais vue pour le classique filet de bœuf en croûte feuilletée avec des champignons. Avec le kit pour croustades, super facile à réussir.

Mise en place et préparation: 40 min
Cuisson au four: 25 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/6): 663 kcal

Végétarien

Ingrédients

de beurre à rôtir: 1 c.s.
médaillons de filet de bœuf (d’env. 120 g, env. 3 cm d’épaisseur): 6
de sel: 1 c.c.
de poivre: un peu

de champignons de Paris bruns: 150 g
de bolets séchés: 10 g
oignon: 1
de persil plat: 0.5 bouquet
de thym: 0.5 bouquet
de beurre: 1 c.s.
de jus de citron: 1 c.s.
de piment de Cayenne: 0.25 c.c.
de sel: 0.5 c.c.

de cerneaux de noix: 50 g
abaisses de pâte feuilletée (d’env. 25 x 42 cm): 2
œuf: 1

Et voici comment cela se fait

de beurre à rôtir
1 c.s.
médaillons de filet de bœuf (d’env. 120 g, env. 3 cm d’épaisseur)
6
de sel
1 c.c.
de poivre
un peu
Préchauffer le four à 200° C. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer les médaillons, saisir env. 1 min sur chaque face. Retirer, laisser refroidir sur une grille.
de champignons de Paris bruns
150 g
de bolets séchés
10 g
oignon
1
de persil plat
0.5 bouquet
de thym
0.5 bouquet
de beurre
1 c.s.
de jus de citron
1 c.s.
de piment de Cayenne
0.25 c.c.
de sel
0.5 c.c.
Hacher grossièrement tous les champignons. Hacher finement l’oignon, ciseler le persil, effeuiller le thym. Faire fondre le beurre dans la même poêle. Faire revenir les champignons et l’oignon, ajouter le jus de citron. Incorporer le persil et le thym, assaisonner, laisser refroidir la farce.
de cerneaux de noix
50 g
abaisses de pâte feuilletée (d’env. 25 x 42 cm)
2
œuf
1
Hacher très finement les noix. Dérouler une abaisse et la déposer sur le kit «Surprise», enfoncer légèrement la pâte dans les cavités. Répartir dans chacune un peu de noix, un médaillon et 1/6 de la farce. Battre l’œuf, dorer les bords de pâte avec un peu d’œuf.
Rabattre la pâte par-dessus en s’aidant du papier cuisson, ôter le papier. Enfoncer l’emporte-pièce légèrement fariné pour souder les bords et découper les croustades en une seule opération.
Poser les moules sur une plaque, Découper des formes au choix (p. ex. étoiles) dans les chutes de pâte, en décorer évent. les croustades, dorer avec le reste de l’œuf. Procéder de même avec la deuxième abaisse. Cuisson: env. 25 min tout en bas du four.

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Indications

Conseils de notre rédacteur Patrick Legenstein: pour confectionner des croustades rectangulaires, coupez chaque abaisse en 6 rectangles égaux. Garnissez-les comme indiqué dans la recette. À l’aide d’une fourchette, pressez tout autour les bords de pâte pour les souder. Je façonne ces croustades env. ½ journée avant et les garde en attente au réfrigérateur. Je les en sors env. 30 min avant de les cuire au four.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/6)

Graisse: 663 kcal
Énergie: 37 g
Énergie: 45 g
Protéine: 35 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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