Escalopes de veau et purée de courge

Name: Escalopes de veau et purée de courge
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Viande, Pour les invités, Noël
Ingredients: 500 g de pommes de terre à chair farineuse; 1 kg de courge (p. ex. potimarron); eau salée , bouillante; 0.5 dl de lait; 50 g de beurre , froid; 0.25 c.c. de cannelle; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; huile pour la cuisson; 8 escalopes de veau (p. ex. quasi, d’env. 60 g); 0.75 c.c. de sel; 2 gousses d’ail; 1 c.s. de beurre; 4 brins de sauge; 80 g de jambon cru en tranches (p. ex. Ibérico de Bellota, Fine Food)

Qui n’aimerait pas s’allonger sur un lit aussi douillet! Ces escalopes de veau l’ont bien compris. Ensemble, viande et purée font un parfait souper.

Mise en place et préparation: 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 437 kcal

Sans glutenLow-carbMinceur

Ingrédients

de pommes de terre à chair farineuse: 500 g
de courge (p. ex. potimarron): 1 kg
eau salée, bouillante

de lait: 0.5 dl
de beurre, froid: 50 g
de cannelle: 0.25 c.c.
de sel: 0.75 c.c.
de poivre: un peu

huile pour la cuisson
escalopes de veau (p. ex. quasi, d’env. 60 g): 8
de sel: 0.75 c.c.

gousses d’ail: 2
de beurre: 1 c.s.
de sauge: 4 brins
de jambon cru en tranches (p. ex. Ibérico de Bellota, Fine Food): 80 g

Et voici comment cela se fait

de pommes de terre à chair farineuse
500 g
de courge (p. ex. potimarron)
1 kg
eau salée, bouillante

Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes. Peler les pommes de terre et la courge, couper en morceaux, cuire dans l’eau salée bouillante env. 20 min à découvert. Jeter l’eau, dessécher les pommes de terre et la courge en agitant la casserole d’avant en arrière sur la plaque éteinte.
de lait
0.5 dl
de beurre, froid
50 g
de cannelle
0.25 c.c.
de sel
0.75 c.c.
de poivre
un peu
Remettre les légumes en casserole en les passant à la moulinette par portions. Ajouter le lait en remuant, couper le beurre en morceaux, ajouter à la purée avec la cannelle en remuant jusqu’à obtention de la consistance voulue, saler, poivrer, garder en attente au chaud.
huile pour la cuisson

escalopes de veau (p. ex. quasi, d’env. 60 g)
8
de sel
0.75 c.c.
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saisir les escalopes par portions, env. 1 min sur chaque face. Retirer, saler, garder en attente au chaud. Baisser le feu.
gousses d’ail
2
de beurre
1 c.s.
de sauge
4 brins
de jambon cru en tranches (p. ex. Ibérico de Bellota, Fine Food)
80 g
Peler l’ail et le couper en lamelles. Faire fondre le beurre dans la poêle. Faire rissoler lentement l’ail et la sauge, dresser sur la purée de courge avec le jambon cru et les escalopes.

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Indications

Suggestion: la purée de courge et les escalopes peuvent tout à fait patienter env. 30 min dans le four à 60° C.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 437 kcal
Énergie: 20 g
Énergie: 24 g
Protéine: 36 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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