Coquelets farcis sauce pomme

Name: Coquelets farcis sauce pomme
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 105 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Volaille, Fruits
Ingredients: 4 coquelets frais (d’env. 400 g), prêts à cuire; 3 c.s. de jus d’orange; 200 g de purée de châtaignes surgelée, dégelée; 150 g de ricotta; 1 orange bio , zeste râpé; 0.5 c.c. de sel; 0.25 c.c. de cannelle; 1 p. de c. de piment de Cayenne; 1 p. de c. de clou de girofle en poudre; 2 c.s. de sucre; 1 c.s. de beurre; 200 g de châtaignes surgelées; 1 dl de cidre; 1 dl de bouillon de poule; 200 g de pommes , en petites tranches; 1 c.s. de sel; poivre du moulin; 2 c.s. de beurre à rôtir; petits quartiers de pommes , revenus dans un peu de beurre, pour le décor; 3 c.s. de cidre; 1 c.s. de jus d’orange; 1 c.s. de miel; 0.25 c.c. de cannelle; 1 p. de c. de clou de girofle en poudre; 1 pomme rouge , finement râpée; un peu de beurre; 1 dl de cidre; 1 dl de bouillon de légumes; 0.25 c.c. de sel; poivre du moulin

Coquelets farcis sauce pomme - difficile de trouver des coquelets encore meilleurs!

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson au four: 45 min
Macération: 30 min
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Ingrédients

coquelets frais (d’env. 400 g), prêts à cuire: 4
de jus d’orange: 3 c.s.

Farce

de purée de châtaignes surgelée, dégelée: 200 g
de ricotta: 150 g
orange bio, zeste râpé: 1
de sel: 0.5 c.c.
de cannelle: 0.25 c.c.
de piment de Cayenne: 1 p. de c.
de clou de girofle en poudre: 1 p. de c.
de sucre: 2 c.s.
de beurre: 1 c.s.
de châtaignes surgelées: 200 g
de cidre: 1 dl
de bouillon de poule: 1 dl
de pommes, en petites tranches: 200 g

de sel: 1 c.s.
poivre du moulin
de beurre à rôtir: 2 c.s.
petits quartiers de pommes, revenus dans un peu de beurre, pour le décor

Glaçage

de cidre: 3 c.s.
de jus d’orange: 1 c.s.
de miel: 1 c.s.
de cannelle: 0.25 c.c.
de clou de girofle en poudre: 1 p. de c.

Sauce pomme

pomme rouge , finement râpée: 1
de beurre: un peu
de cidre: 1 dl
de bouillon de légumes: 1 dl
de sel: 0.25 c.c.
poivre du moulin

Et voici comment cela se fait

coquelets frais (d’env. 400 g), prêts à cuire
4
de jus d’orange
3 c.s.
Rincer à l’eau froide l’intérieur et l’extérieur des coquelets, éponger avec du papier absorbant. Badigeonner de jus d’orange l’intérieur et l’extérieur, laisser mariner env. 30 min au réfrigérateur.
Farce
de purée de châtaignes surgelée, dégelée
200 g
de ricotta
150 g
orange bio, zeste râpé
1
de sel
0.5 c.c.
de cannelle
0.25 c.c.
de piment de Cayenne
1 p. de c.
de clou de girofle en poudre
1 p. de c.
de sucre
2 c.s.
de beurre
1 c.s.
de châtaignes surgelées
200 g
de cidre
1 dl
de bouillon de poule
1 dl
de pommes, en petites tranches
200 g
Bien mélanger tous les ingrédients, y compris la poudre de girofle, dans une jatte. Faire blondir le sucre, sans remuer, dans une grande casserole en inox. Éloigner du feu, ajouter beurre et châtaignes, mélanger. Remettre sur le feu, faire caraméliser les châtaignes env. 1 minute. Ajouter cidre et bouillon, laisser cuire à couvert env. 8 min en les tenant croquantes. Retirer les châtaignes, réduire le liquide à 1dl, ajouter à la farce. Hacher grossièrement les châtaignes et incorporer à la farce avec les tranches de pommes.
de sel
1 c.s.
poivre du moulin

de beurre à rôtir
2 c.s.
petits quartiers de pommes, revenus dans un peu de beurre, pour le décor

Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur des coquelets, farcir, fermer avec des piques en bois, ficeler. Chauffer un court instant le beurre dans une braisière dans le four préchauffé à 240°C. Déposer les coquelets, bréchet en haut, arroser avec le beurre bien chaud. Laisser cuire env. 15 min, réduire la chaleur à 200°C.
Glaçage
de cidre
3 c.s.
de jus d’orange
1 c.s.
de miel
1 c.s.
de cannelle
0.25 c.c.
de clou de girofle en poudre
1 p. de c.
Badigeonner les coquelets de temps en temps avec le glaçage, poursuivre la cuisson env. 30 minutes. Les coquelets sont cuits lorsque le jus qui s’écoule en piquant la chair est clair. Retirer, enlever ficelle et piques en bois, dresser sur les assiettes chaudes, décorer.
Sauce pomme
pomme rouge , finement râpée
1
de beurre
un peu
de cidre
1 dl
de bouillon de légumes
1 dl
de sel
0.25 c.c.
poivre du moulin

Faire revenir la pomme dans le beurre chaud, ajouter le liquide, cuire doucement env. 10 min, saler, poivrer, mixer, présenter avec les coquelets.

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Indications

Pour gagner du temps: faire marinerles coquelets 1/2 journée à l’avance, préparer farce, glaçage et sauce, garder le tout à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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